【合川魚片】 (川)
( Q, U9 C: z8 j公仔箱論壇( A( @0 k) o V7 A
烹調類別﹕炸溜" P& ]6 y# y1 @% g3 A: E/ W1 U
8 V3 x5 C0 |7 G公仔箱論壇用料﹕
7 {* M3 I; t, K% M公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
3 {+ b! z8 c3 ]) Y5 j/ Bwww.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)3 b, d" f- x R' n+ v" x! C" ^# p
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
0 ?$ k$ t5 L: l公仔箱論壇(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I R$ _9 S$ i% d2 K
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製作方法﹕
# C: f$ G& M9 s, `( ^www.tvboxnow.comａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。tvb now,tvbnow,bttvb _# h% Y! r. O1 J
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
6 W% c& A/ y- n* z( @! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
; ]- ~7 r+ D5 G" ~ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
$ o, l* a* y, m1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
, d/ S+ o( L2 p- v ?" ?/ `www.tvboxnow.comｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
1 e7 V5 M1 {! w/ [$ Itvb now,tvbnow,bttvb魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。公仔箱論壇, K e& Z9 b. `7 m: D" M7 k. P c
# f' i" j, t. f公仔箱論壇操作要領﹕6 P8 f5 \9 h1 g5 x: f0 l+ F/ W
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。9 _. }$ U' S+ t4 D$ a: {
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。' q. A* M6 o: O. f" |3 z G( k5 n
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
3 U+ L* |/ I% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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