【蚧味魚米】（川）
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1 a: i: ^& g0 F, V公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb7 U2 S& ~. t* X$ h; j" e+ g
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用 料﹕
" P3 P, z' W8 y+ r公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）0 ?; N7 x9 y0 M4 N/ ?$ {* {
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆2 ]8 X) J& \9 m1 ?# m
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒- _! ^* J3 U% H6 \* Q
5 [& K1 P8 |! S) ]! G! e" |tvb now,tvbnow,bttvb操作方法﹕
3 I8 n7 Q% t2 r9 W# D0 Wtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐* |7 ^1 W& s: C- h: V3 i
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
! X- {+ J4 |- J8 u1 l7 A- c' dｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒) [7 I; t5 X! M" u9 d/ r
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
, g; x! \; M2 Ytvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒7 ~, |& O/ |, T. Q" n
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
6 u& k9 G. m! r) O8 ntvb now,tvbnow,bttvb
( C, u3 _8 w% a/ _1 s# `; c5 F. @" v菜品標準﹕
' W, i4 a. @, A% ?色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒tvb now,tvbnow,bttvb* g# u- s; ?! l: h1 j; l1 D
T3 m+ ?8 Y; O# \8 _1 m操作要領﹕
+ I; l8 t# V# Q5 F! R4 Z6 e# v! aａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒公仔箱論壇0 Z' u& I' C: b5 g" F* ^
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
7 y5 _: a; G* {# ], d8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
3 u8 R! u- c' j0 wwww.tvboxnow.comｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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