半熟鬆軟幸福滋味 土井基傳授45年秘訣3 \ ^. s) E8 |' `: T$ K$ ~7 J
2 N9 V, u5 t9 ~" s0 l, E0 B, X$ M6 o0 R; z
/ V+ d2 N3 e2 ttvb now,tvbnow,bttvb主廚小撇步：
; K, u' r5 K; E5 i z0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z$ P7 r+ [5 F* `9 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" L O! Z/ F( H2 M' `# l# y
蛋液一下鍋，要馬上攪拌，讓蛋液受熱均勻，並能夠利用打入的空氣讓蛋鬆軟，動作要快，否則蛋一下子就熟透了。tvb now,tvbnow,bttvb' c: M* N# _/ p2 _9 a! M; ?5 g
) r. A) F* L# a. O1 ?; U
公仔箱論壇, I4 ]8 }! A' ] l+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb( y% k H3 ^! V7 V
- r4 o5 P! Q4 R7 t示範主廚／土井基公仔箱論壇1 c( d* t/ h: ~1 q# R9 W; g
9 m) j' Y6 {/ s. a+ U
4 p# ^5 b) B7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。給人感覺很有「料理達人」氣概的土井基，從15歲開始，就在日本十分著名的中村屋餐飲連鎖集團工作，從最基礎的料理開始學起。到60歲退休時，已經能全盤掌握料理的每一個環節，並創造新的表現方式。經過友人介紹來到台灣，為欣葉台菜規劃咖哩匠餐廳的所有菜色。最大的心願是用好材料製作出美味咖哩，讓台灣人也可以開心享受咖哩的美味。
) f3 _5 ^) V) m' F# P4 q1 }2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com9 H6 v: Z! R8 D! u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k, N& o3 f* ~( h8 D, @& f$ {, c
* Q; J8 j4 M6 M5 g' X* ?tvb now,tvbnow,bttvb
8 s& S t$ {4 S/ |. A) Itvb now,tvbnow,bttvb傳統式蛋包飯
* z* d! e5 k/ ~ i- G2 I, |/ Itvb now,tvbnow,bttvb& d* f9 w S6 L$ \5 f0 B1 Q. |
k% a2 T0 n6 y' A' V5 s/ p, G材料：公仔箱論壇" o/ K! ^ a; y/ V# t: m, t
tvb now,tvbnow,bttvb, t2 u# L6 `# o. u( V' ^3 U' h3 r! x
洋蔥丁2兩，肉丁3兩，高麗菜絲少許，鳳梨丁少許，蛋3顆，奶油適量，沙拉適量，胡椒少許，鹽少許，糖少許。
2 A3 ^4 [# N2 m Q1 u8 l3 ?' s0 ~) Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. O1 x6 L8 _8 Q/ y) [" F1 g2 v
做法：
' T+ T F9 R- h8 k& M0 \0 `5 J1 vwww.tvboxnow.com
6 r% o7 |0 n6 D. E1 r, D0 ]. h( Fwww.tvboxnow.com1.以奶油、沙拉油爆香，許宴容表示，添入適量的奶油來爆香，煎出來的蛋包飯更為芳香可口。
* }% `1 s$ }/ T5 j% U4 S) B
8 Q( e6 j) h" Q3 F. l. n4 swww.tvboxnow.com2.先爆香洋蔥丁，再放肉丁，兩者拌炒均勻後，加鹽、胡椒、糖調味料。tvb now,tvbnow,bttvb+ W2 H& p4 Z; C2 L7 Q
2 v. g- V! P' @4 J. ~& t5 Q
3.加鳳梨丁、高麗菜絲，最後放入白飯，炒均勻後，淋入番茄醬，翻炒數下即可。許宴容說，添加酸甜的鳳梨丁，能豐富蛋包飯的口感。2 `, |. a* B# Q- r4 q4 [
" V4 I+ y" M( I( H2 c4.將蛋打成蛋汁後，倒入煎鍋，再將蛋汁鋪成約20公分的圓形，即做出蛋包飯的外皮。7 a+ X( Q& b) o7 w! E0 ]
) V5 G0 T5 D# \* k& k8 w5.待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。" h2 ?8 ]/ i& e- B3 [/ V' H
tvb now,tvbnow,bttvb1 M- ?+ r" G0 V7 k4 g
www.tvboxnow.com- ]3 j; c( J8 A: K% |5 h
待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
( L* A6 f) p$ M8 z% p$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.為了怕紅飯露餡，蛋皮從上下左右向內包起來。包好後，即可進行擺盤。www.tvboxnow.com9 u$ T' O, t, }' X: [. M
- w6 ]: ~" g5 B! T* ~* w0 Y9 Gwww.tvboxnow.com7.完成品公仔箱論壇# G0 c* t9 \, t$ U) {' N! z
2 @) q7 e# e% r4 ?6 f" K1 o( S4 T+ \2 `& W; B
1 U' h, r3 Z: }2 `www.tvboxnow.com0 \* g) P) x# `" e% g6 e M* N
主廚小撇步：
, s2 C* l; P7 ?$ h' i, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C/ N0 ?! I/ p5 Y5 ~6 ~
; T4 }9 ^8 J4 O) Q* j
做蛋包飯，最好選擇平底鍋較為方便﹔如家裡沒有平底鍋，只好先炒紅飯，盛起來備用，接著再煎蛋皮，最後再倒入紅飯包起來。蛋包飯加了糖，口感佳，惟須注意的是，炒時動作要快，才不會出現焦味
4 g$ a# ?/ d; z6 Z- v4 r$ `/ x公仔箱論壇
2 ~- e# y$ B7 N; M" c5 r) @3 Q/ e/ r& i1 N0 ?+ X% a
( q- ~) I7 o: x/ `) v0 Y; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {: L2 v* v* o; \5 n
提到蛋包飯，相信很多人就會聯想到日本美食節目中，把蛋汁煎成半熟的橄欖形，放在飯上，再往兩邊一撥，閃著光澤的蛋汁傾流而下，來賓們馬上發出讚歎的聲音，這是多麼讓人食指大動的畫面。8 B) Y* I" Y6 ]4 |) i
www.tvboxnow.com' R: V- {" y, T g
www.tvboxnow.com( F# g# \. {5 @1 Q
! x. g, ?, m: e2 E# z8 }: z
/ j6 F( { D1 G2 [www.tvboxnow.com動手做出一餐幸福人生的蛋包飯吧！
. X& J# P+ O0 x8 b+ y$ `; n- B4 {公仔箱論壇原本是一種簡單的料理，在日本卻發展出許多不同的吃法，市面上也開了不少蛋包飯專賣店。我就曾在日本幾家蛋包飯專賣店裡，吃過相當特別的章魚燒蛋包飯、焗烤蛋包飯等創意口味。
/ ?2 h9 G" D5 w公仔箱論壇
6 i% j3 M J+ D* g9 E: T: R D在日本，有兩家餐廳都宣稱自己是蛋包飯的始祖。一家是東京銀座的「煉瓦亭」，一家是大阪的「北極星」。煉瓦亭的做法是法國歐姆蛋捲的方式，把蛋液倒入平底鍋中煎熟，再放上番茄炒飯，然後輕敲鍋子，讓蛋皮把飯翻捲成橄欖形，再倒在盤中，淋上番茄醬即可。而北極星則宣稱，明治時代有一位常客，每次都會點用店裡的蛋捲包飯，由於這道菜是歐姆蛋加飯（omelet ＆ rice），所以就將它稱作「omuraisu」，而這個名稱就一直沿用至今。www.tvboxnow.com; j2 j/ f2 t) }% i, t
www.tvboxnow.com$ M9 C) ^5 e7 S$ S5 }* X7 D+ `' X o
在日本相當著名的「中村屋」餐飲連鎖企業工作45年才退休的日藉主廚土井基表示，蛋包飯的組成，就是蛋皮、米飯、醬汁，每一個環節得互相配合才能做出好吃的蛋包飯。做法約可分成2種，一是傳統派，將蛋液煎成厚薄適中的蛋皮，將飯放在蛋皮上，然後利用鏟子及鍋子將蛋皮把飯包起來，再扣到盤子裡﹔第二種是半熟派，把蛋液倒入鍋中後，需不停攪拌，使蛋呈現鬆軟的質感，然後馬上離火，輕扣鍋身，並運用手的巧勁，將蛋翻包起來，成為一個橄欖形的蛋包，再放到用飯模扣成橄欖形的米飯上，用刀或手輕輕劃開，就可以看到蛋液傾流而下的畫面。5 X8 H, l$ p" H5 |
tvb now,tvbnow,bttvb# k6 }' @' ~4 q! ~! G L! s# B
+ q+ k3 C) I' U* z& h# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 l0 ]/ \, g6 T, f半熟蛋的做法由於很有視覺效果，所以成為許多人擁戴的料理方式。然而，土井基表示，這種做法必須在很短的時間內完成，除了考驗廚師功力，蛋的品質也相當重要。因為半生的做法容易因為受熱不均，如果在烹調前，沒有將蛋殼清洗乾淨，很容易隨著蛋汁吃到肚子裡，受到細菌感染而鬧肚子。
2 q! @0 A$ O" j9 k O- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 p4 Z. A# |" P0 J" w- r$ Zwww.tvboxnow.com為了讓大家能吃到歐姆蛋的鬆軟，又能吃得安心，土井基在中村屋時，就研究出新的做法。同樣將蛋液倒入平底鍋中快速攪拌，讓蛋鬆軟，但是不將蛋翻面或是包起來，使蛋受熱面平均﹔在蛋液凝固成半熟狀態時，馬上覆在橄欖形的米飯上。看起來和撥開的歐姆蛋幾乎沒有差別，而且同樣可以吃到鬆軟的蛋皮，卻不會有蛋汁過生的問題。www.tvboxnow.com$ k- l. t+ c4 l
: I5 \9 G8 N7 B4 T+ e& zwww.tvboxnow.com
+ X3 q% j/ w9 \; d$ {公仔箱論壇雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。 5 T7 A5 ^7 N2 \& R
除了蛋皮之外，所包的炒飯也相當有學問。傳統蛋包飯以番茄炒飯為主，但在日本，也分成3種不同的方式。一種是只用奶油炒的白飯，一種是用番茄醬汁炒的炒飯，其他則是用不同口味的炒飯做變化﹔也有用日式炒麵當做內餡，就變成蛋包炒麵。公仔箱論壇4 p! [ g1 Y; M: n! c
) ~3 h* b! v) V' L+ G% d" F/ x
www.tvboxnow.com1 J+ f- C, ^1 q" g- g
傳統式蛋包飯。
3 p1 p# p: {, J7 lwww.tvboxnow.com在這裡，我們教大家用最簡單的2種方式，製作出美味可口的蛋包飯。由於炒飯可以依個人喜好做口味的變化，所以在做法上有2種不同蛋皮的製作方式﹔一種是傳統派的薄皮煎蛋，一種是半熟派的鬆軟煎蛋，你也一起來試試吧！
5 c0 }- M/ B. ~8 z3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- J/ u3 _3 O$ _. d; p! F
6 [! H6 @8 ^, E半熟式蛋包飯www.tvboxnow.com* h: U8 }9 y, r- {$ a
4 {' q6 R7 f. C( ~0 H4 T- Z
6 R2 ?! a& r) l5 xtvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb- v! a" s3 R# e, z3 M3 \ k
tvb now,tvbnow,bttvb* N' A4 @2 D+ d* U. C; N0 ^
雞蛋3個，奶油少許，青花菜20公克，番茄洋蔥醬汁1/2杯，白飯1碗，紅酒燉牛肉1碗。tvb now,tvbnow,bttvb4 s8 n) {& S( M: D* U8 g6 ~' P
* \* O; f1 U! l9 B3 b& |1 \; Awww.tvboxnow.com做法：
$ c* N' _* z8 a- i( |. f0 H公仔箱論壇- O, I" ?' Y" C8 A
1.青花菜用滾水汆燙後，放入鍋中用奶油略為拌炒。公仔箱論壇* w+ H( c. ^) C6 }' U0 Y
1 {* N. ~; `/ I: m8 itvb now,tvbnow,bttvb2.把白飯加上番茄洋蔥醬汁拌炒均勻後，放入橄欖形飯模中，扣在盤子上面備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a, ]6 p! w& e# h4 _$ Z
W4 h! Z" Y9 h, S' J公仔箱論壇3.雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。3 x2 l. k6 d3 \6 l0 F. B
) ]0 P: j' d! C9 L- v- Twww.tvboxnow.com4.待蛋液呈半熟狀態時，馬上將蛋以底朝下的方式，覆蓋在番茄飯上。
/ Z. X% x# r- ~$ Iwww.tvboxnow.com公仔箱論壇) A, ?# E3 h- V. X# l/ D2 i. z1 P; [0 x
5.將紅酒燉牛肉煮熟，倒在蛋包飯周圍，然後再擠上番茄醬裝飾即可。 |
發表於 2011-8-17 01:53 AM
| 
