[中式食譜] 茄子30種做法

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一、炸烹茄條
% _; e% |0 }- J% x9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l2 o( P1 [- @$ twww.tvboxnow.com　　主料：嫩茄子300克。
4 B3 }4 r1 R' h; P/ S4 o　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
/ }4 v. K& ]& Y9 G1 |　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
% a  z# U% k. W/ l$ H% [4 R1 r0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　克，香菜3克。 2 Q# _2 J* o% k, l4 V+ T. c
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　　製作：
1 w3 y; E3 X1 V* |5 x- q　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 , f& E/ `+ E# r0 O9 s; _; z
　　粉掛糊抓勻。 公仔箱論壇! T2 T' x8 t* U" K+ H9 [3 l
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 www.tvboxnow.com2 C. \- ~, n, [! \$ T5 ~1 |. N1 K
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
1 N/ K0 E# k9 ^1 j: ^+ etvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
) |4 u6 t' w4 ?$ n2 g$ z5 n4 Iwww.tvboxnow.com　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 公仔箱論壇' z6 g' D) y9 C$ m
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。   m  r( ]/ _: h
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。www.tvboxnow.com6 l4 ?* u  D8 g: E6 O1 k

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　　二、菊花茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @% N- U, l5 \+ H) g7 [

: D; q& U2 }+ L- N+ D, v  g# j　　主料：長茄子300克。 ' c# Y% d2 Y; z. E, A4 b) t( B
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 公仔箱論壇9 p( y4 d6 B; l! o. h
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
$ g" H9 ?0 w* I( c; N1 X( X) O2 L　　製作：
- Y: Y, Y4 Q! H  D" |) l5 x$ P公仔箱論壇　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 tvb now,tvbnow,bttvb! @# B9 B7 I8 _! s
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C, c5 b' j1 G# C" _3 e: E) Z
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
/ c$ e: @6 H. D9 ~) N! I6 E4 d　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
) B. G9 ?: x% Y- t5 ~: q9 Ftvb now,tvbnow,bttvb　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。   u, G4 z. }- G# W. g( A9 s5 d
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s' _+ @2 E$ }3 s

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9 L6 x8 a  \+ d2 Z! n! \- e　　三、魚香茄花 ! P3 ^3 Q" A! o+ @9 v- E

+ o% g7 D3 u% ~& T! n# j" n) S" Gwww.tvboxnow.com　　主料：嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d" G# S! \/ M' U$ Z7 D/ E4 i  V* B
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o. ], {& A9 }# P$ j5 a- g- y
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L% c. q" o, C4 z2 M4 U: M! k
　　克，蔥薑蒜各3克。
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( U8 a7 g+ U- \+ btvb now,tvbnow,bttvb　　製作： www.tvboxnow.com! {/ i$ |. q5 C" T3 J; |5 n
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U7 H  j; Y' t
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
4 Y+ ^; Y6 G6 Jwww.tvboxnow.com　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
9 _4 N9 o! I9 htvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb  H$ }4 V! g6 B
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 tvb now,tvbnow,bttvb2 B# S2 n4 j4 m
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
( ^" ^9 }6 v6 h+ m& _2 Vwww.tvboxnow.com　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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3 G1 M8 L+ _. Q  d0 Y5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　四、糖醋茄條 tvb now,tvbnow,bttvb) [; n$ |% P  h* H2 z; J

4 v4 m! \; k. c4 J6 F. ]　　主料：嫩茄子300克。
; a% t) J7 {2 n1 j- Gtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。   H+ t; [' f" I3 x8 E: S
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
9 v# |! s# n! D　　，香油5克。
9 r1 u3 d  y5 M# l% A* y　　製作： & z- O1 ]( c: b5 {
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， : E' D+ o( @1 b( X# f# Q7 c) F, ?9 M
　　沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb' E2 Y7 k( K: k& ^
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 " k8 J7 U# U9 K8 l, R  _
　　菜切段。 4 g( p" W2 ?( X7 U1 M- j  `0 o1 d& M
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
6 @& V" J' R$ G/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　，倒出瀝油後裝盤。 + _2 U  F+ [; C# q; E2 `
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 : r: r$ g3 i+ ], }9 K" ]5 z4 [* ~
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t+ O6 K% _  T. I8 A5 n
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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) C- E, q3 @  t公仔箱論壇　　五、釀茄墩
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: g! b* ~( N( n/ L  x5 b公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
9 l3 x$ J0 y, h5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
% d& E6 V4 h  a6 ]0 I# K* M2 i3 R- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
5 L& G0 K2 y0 v$ z9 A4 }3 I" y( y　　製作：
8 z$ W$ q7 V" `! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
# u4 ^& z9 O* X4 n( m' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
1 u1 \+ w& m6 \7 h, [4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 : O& N  L5 ]8 S
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
% d  h( R/ d$ C' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: W( N' s" q2 Q* W% H6 r5 C  {

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　　六、醬燜茄子 & v* m% Y1 [3 V6 `
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　　主料：長嫩茄子500克。
* Q; \+ }  c- R% x# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 www.tvboxnow.com. I& G+ ]& D) N9 o$ N" H( i! j
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
2 l6 z( \% `% w; \, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
5 {7 P! T  i* i4 `6 f( K9 S9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
$ d1 k6 M2 w) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 3 y$ o) S; q4 s' V- ~$ \
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
4 U6 B7 z$ U' [; F2 k  z　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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7 N& K7 u* R/ T. j2 h2 T  w　　七、麻辣茄餃
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C4 f7 I, X# G' F3 J6 Z
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 : B5 j9 j( G+ {. x2 y* P5 P# U; m
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
, a. ~1 w! f) u1 ]# v# \公仔箱論壇　　製作： ) t# H  ]% p  |$ R
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 8 k+ c) ]6 v8 Q( o
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
; w5 C0 C7 u$ pwww.tvboxnow.com　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 tvb now,tvbnow,bttvb  t0 ?$ u; @6 m
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
$ j9 n( u+ u* awww.tvboxnow.com　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 公仔箱論壇/ _! D  W, F" X% h. c* [4 E# W
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。www.tvboxnow.com/ `" B" }+ C3 U7 a

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7 {0 b3 x" X' Y8 p# rwww.tvboxnow.com　　八、鍋塌茄盒
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2 M/ _, @$ R' G; e9 c$ [5 dtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
/ w6 {! ?) z( O8 B1 f9 |　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T: F8 O9 ]4 n0 `, d/ E
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 www.tvboxnow.com# Z, I( I( g; U8 L
　　製作：
7 ~5 Z; U. b# t: X- [www.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 www.tvboxnow.com- `) g5 i3 r) Q+ C7 j+ \
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s: N8 I" p  G1 h
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 1 H5 q' l* L" g/ V' }; g( F
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 tvb now,tvbnow,bttvb" S( w+ R# K3 |! v8 ?
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　　九、肉片燒茄子 3 \6 ^9 @0 \4 Y. d! Z+ v( }
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 3 _, o3 B9 J% U
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j/ F4 ^9 C8 m+ X" {% q7 C
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 公仔箱論壇% q; L! H% N0 {7 a, f
　　製作：
1 S& Y- I+ |4 }7 p1 C1 N7 p　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
& ^, X& N$ b' X3 D　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 www.tvboxnow.com2 D4 Z: s% u, l" [# ~$ p* z
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 公仔箱論壇3 ?5 b* i" v4 Q  |
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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) b. ]- e+ o- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com9 q( r; S0 L: T) W0 }6 h6 A* h
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+ U! c. }! ~: _) v6 U! T  \8 ]. c4 m. Ftvb now,tvbnow,bttvb
* p7 X7 d5 o. o# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十、蒸瓤茄子
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　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
3 m; u$ j4 V7 X# S. Z( A1 Z* N! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb- X- J, n" ~" r% i2 p  \  A
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
' N3 V+ L9 ]8 d* [. t% B公仔箱論壇　　製作：
- {' l& {( T+ K& Q( Z　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
. e6 I1 }* k/ C5 a9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d! g: o& a; A" s
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
7 v1 `3 n& d0 z7 K1 \. |tvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
/ c, }" s6 Y1 n7 H6 m/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 公仔箱論壇% E5 W, c/ d3 k. ]
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十一、芝麻茄條
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* l+ S* v  q2 e% W　　主料：茄子400克。 * G! M* Z* K9 X& |1 }
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
3 x/ \1 a5 \" D# `- \% Y公仔箱論壇　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
$ t) H6 c$ L1 y. R1 m7 Q1 D# ptvb now,tvbnow,bttvb　　製作： . Q: ~. x7 Z/ p
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t& j+ E+ M. o$ m3 e, N
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
, P5 R( g. ^1 f公仔箱論壇　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ n) \$ Z2 R* H$ ?' p" R6 W
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
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& G! K+ @( r* O2 i$ I1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 r* W2 d0 g1 `3 w% Ntvb now,tvbnow,bttvb　　
# h9 s* |2 j7 K1 k1 e* A, c* y9 X　　十二、炸茄盒
; C, P( K! N# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l  r1 F: S$ G6 A
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 2 P* y# P% J3 f: h
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
) u, L4 o- D& i. |# K! {www.tvboxnow.com　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 , [$ D7 N, \) r9 u! d' f2 S) C
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb  ?: T7 T3 ^: b  S! X
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 0 |: p4 q. m/ G6 S0 I9 g6 X
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 # r/ A5 ^( C' O7 c- g9 m- q
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 1 R( K. l  l1 {" s6 g6 A% f
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
2 R2 @; ~2 i! X; J9 vwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. D5 V! ^  O% u2 M1 l5 s
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9 Q# S, d* w  r" `( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　十三、炒五色茄絲 www.tvboxnow.com) Z7 ^8 t, h- j8 S+ {

: ?; m0 W0 e+ C3 d　　主料：茄子350克。 公仔箱論壇/ ~* z6 o- ~' P
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 # \2 @4 w+ B# ^5 i4 |* o
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 $ P# R/ W0 F4 }; v3 [
　　製作：
3 q) _! ^+ t( g5 \6 o　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
; A  T' U( ^* O# x1 v$ d) Ntvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 ) p! ?+ e8 K9 u, w% `2 R
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
: _5 E5 q  l4 e9 D" W: ?0 V1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z+ o8 A, T( T4 J
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- |; w6 I  F" C+ X/ N6 f　　十四、番茄茄餅
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% z4 _# I# U+ `0 J$ z　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I' {" ^9 ?+ t4 Q6 P( j; U
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
4 J; R7 U0 J% s; Pwww.tvboxnow.com　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P$ P" l. N2 d# `3 V# X
　　製作： ; |3 Y* W; @& T; v
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 % _% E7 s0 m, Z+ _2 x& V
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
4 T# H  H7 W- Ctvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
1 ~1 z2 w6 k6 d　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 www.tvboxnow.com* s: j7 @! n' F0 ]
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
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　　十五、燒溜茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb0 r: S! f, y# Q! N6 ]3 K/ S
www.tvboxnow.com* E5 H- K5 b) ]. O, s6 m8 N* W
　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
9 i0 M- N9 A' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K' v$ e% C5 ~8 t2 t: }3 d+ r- L
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
. z# V# u) U$ I$ \公仔箱論壇　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a# ^6 `0 k' n/ d5 H
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
1 n# U6 P" W, I, \  stvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
1 S: R: a: g  J. k8 @0 Q; R) E3 x　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
3 J( w+ t) q) g, _" u5 J- twww.tvboxnow.com　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
' ?+ Y2 M, ^/ C/ j- T　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 公仔箱論壇; |: I, X  t) l/ l  |
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 3 j4 l2 f- m6 G+ j% k
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8 z$ {% }& k0 g5 r* C. K. J. Utvb now,tvbnow,bttvb　　十六、松仁茄花
  v$ y. P: F9 U$ \; x( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z6 p+ k8 W" |6 j0 j0 T公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子400克。
$ H3 \/ e: h" q0 H- N　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
- m9 z& I+ D6 D3 F3 jwww.tvboxnow.com　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
1 ]. p) f# E/ _: n3 L# w% l公仔箱論壇　　製作： 9 C3 w) F. G1 P' \. M2 Y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
2 Y' \9 Z) S6 utvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
5 S* j; x8 o: A, J' ^　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， www.tvboxnow.com" D0 g+ g# u; A
　　點香油，裝盤即好。
6 M4 z) |: P* j  N5 Q　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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　　十七、素燒什錦茄丁 % `2 L0 p1 f. A7 [% r# m

& d% S# z0 q- B: D3 m6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：茄子300然。 1 _; s1 g5 l* g$ h
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
9 W: b8 K$ a9 @; Ywww.tvboxnow.com　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d1 @9 X. L9 `1 X5 T
　　製作： www.tvboxnow.com7 k  [5 \, A* Q& p! O& ~) o* ~
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
* a% ]: r! o4 `) Mtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
9 G3 |1 N7 O) c, R  _8 b　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
+ E% j; D; u* S$ E- q9 K/ u8 p公仔箱論壇　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 . p+ k0 E; c; k* s! q4 A7 p
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
4 W: ^# t/ O9 F+ R; R: ^公仔箱論壇
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) ~. ?  F% Q5 s# u, a1 `www.tvboxnow.com　　十八、椒鹽茄餅
4 w; N! o% Y5 T1 D: nwww.tvboxnow.com. P( B2 _* C  k& W4 j2 t; n( x
　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
* r! o; H* m) ~tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 公仔箱論壇3 n3 a' U  d/ D. P
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
4 t- w9 K4 p; j4 V; X( E: Ntvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
5 K" h2 X+ j% @) c8 K6 j# V公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M; E4 c5 e- B* Z: A2 k0 X
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
( V9 r) R! a. J( }　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
3 b) C2 H0 C5 X5 L) z* V3 M% N# g6 F　　關鍵：煎時火不要急。 . a5 l' ]- S# ~( h+ i# Z% w9 O. {) s
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　　十九、法式茄排
3 t4 G6 M5 c3 c' q, K1 `: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Q- ]! _, p. Q0 E& c4 x" mtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：茄子400克
& n0 l. l' H4 l1 Utvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
1 c  [5 X4 `' v$ u& ?! K- a2 P# m1 e　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
/ w5 `# {" S9 ]9 Fwww.tvboxnow.com　　製作：
" ^7 v8 F/ E7 E5 y, Jwww.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb# f; _! t. a5 v! x2 X
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 www.tvboxnow.com4 k3 f5 C' y9 l$ R
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
$ e, Q! V% [* s) N8 b. @; g% stvb now,tvbnow,bttvb　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
6 f& ]0 O- |. D' vtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 www.tvboxnow.com; L" ^4 ~- K9 j  N! M, h" J) @& \5 L

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4 l) S3 [: ~6 R1 }: Y. Q% dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 g( M2 C/ i5 h* v" U, t$ a/ l
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3 l5 X6 h+ j- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十、脆皮茄卷 tvb now,tvbnow,bttvb5 F/ K" ]4 L0 H' L' K4 J9 d

' ^5 a& x2 ~9 t8 N　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p1 @3 e) H9 u2 P5 A% m% y8 P
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f. h4 p; w: y. B. s% }
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [0 A9 n5 R; t$ S# {. A0 t
　　製作：
  H* O/ F& s. ]8 z; M3 Atvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 公仔箱論壇3 T% r/ o% `3 _4 }# z6 w0 C
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
( B  F2 I# ?; n$ @　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 公仔箱論壇0 r. G2 j9 r8 c0 H' R, a
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
; N! c4 z! ?; _* I( t9 r4 s% m$ z二十一、東坡茄子
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& A. ]$ q# Y( o　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 ' x# Q2 w& X4 h2 K2 |
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
7 A9 I( B) v& z. _2 l2 u　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
0 j0 U$ P; w, ?) Q  @3 Q  U0 \tvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
2 x" A) Z9 p9 n& u. v* |　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 ) F  t2 V  S2 p. p( j) A
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 + ?8 g8 F6 ~0 O$ @' ^$ n& g/ L
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
4 r  o. S3 t" \& I9 z1 I- D　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 * d  t: u7 v( h
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
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　　二十二、一品茄子
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
! w5 `! P  ^! u) I7 [. d　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }8 ~) h# M/ k3 y3 E* c% r. w
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 www.tvboxnow.com& R( p1 R! s7 R) T# f4 O
　　製作：
) q- \+ s- u1 \8 Z0 w! z! c# hwww.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c. ~$ _+ ]" `
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb: d  F1 o0 B+ b% K& M: p9 h  _( k
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 9 |: p1 s# C6 v6 e, A
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
+ A! n& P  O1 _7 ~' V! \6 M! e- ktvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
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1 S2 I$ p4 Z- g( d1 G& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 L/ Y: Y: F: {/ B& Q( }! k

0 V% J% ~2 r8 h. @: X公仔箱論壇7 N; R0 j1 t- r0 m8 t8 ?# B

7 L# Z, s; b! c) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
& O0 X1 V4 r0 E9 a( h1 v5 ^公仔箱論壇　　二十三、香酥茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G+ @, h0 d# A% |7 s7 p

; f, e2 o/ M0 f　　主料：嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s3 v  }6 ]9 K% C$ y' b2 U% o$ d
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 1 [" v; a9 N8 v- o$ v' ^3 t
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 tvb now,tvbnow,bttvb* G$ s' F) g2 q1 m9 {
　　製作：
# H* r# k( v: a! ~公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
; r+ P1 W" S. v! uwww.tvboxnow.com　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 公仔箱論壇  d7 X/ Q2 ]2 w" C; y
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
  J9 d5 u# h7 {8 L6 ^　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 www.tvboxnow.com# [4 @; X* |2 f2 S% }5 {5 O: h" ]* {
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8 P' i/ n+ o  w8 ]$ r6 Q) G# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?2 U0 o  f  X
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: n' O$ r1 p/ Y- b7 W/ Q( n1 V公仔箱論壇　　二十四、焦溜茄條
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; W: z  X- V1 e; ptvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克。 / q- E0 o# i5 {2 Q3 W6 v/ d) m5 e
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb) `5 f0 X& x, h7 h' `1 \/ r
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
, e5 u- J' C8 m3 u+ z/ y公仔箱論壇　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A  z2 x6 z6 }% j, Z6 F1 p2 c8 P0 n6 H
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
' S, g3 T6 N$ m' j5 k　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D0 E1 n* R! ]2 }) ^; b
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 www.tvboxnow.com& j& B' i  z1 r' I& S: E
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 . t( L1 x# ^* M6 }2 y
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L/ U- q/ E( N. G
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0 p4 N1 V) N7 J公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb+ ^+ F; N0 z: E- p% q* y5 i& q, r
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
4 E$ }/ w; g+ `% l4 E# W6 z公仔箱論壇　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
; i8 Z0 d9 k/ n* e5 h8 D　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
3 \5 @: K9 L$ V4 v2 I- @: E# ?( swww.tvboxnow.com　　製作：
. T+ {) g( D0 r　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
" v! a' q' _& m+ X* b* w5 O　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
' Q# r) {% w- f- [公仔箱論壇　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \; y8 n; K9 ~$ f8 R. O- |8 y: E, D
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 tvb now,tvbnow,bttvb# v" Y9 F% e& u. O) w1 A
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 P! V* V) _) w. s, d0 Y2 Y3 r' r$ f9 ^
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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2 P# B! i8 }5 r6 a6 z( Z     二十六、柱侯茄子煲
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, v2 v1 i: ?$ F1 O( o9 Y, M( y$ G　　主料：嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb  B. R; x& v. ]6 i
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b& ?$ R* |' e7 ]# ^( A
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 公仔箱論壇8 v  v$ s" l- ]! ?
　　製作：
9 ~# a. X, D- k/ f# P8 L0 b  ]* Ywww.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
; x# q/ L5 V0 h$ T/ W. r1 dwww.tvboxnow.com　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。   y/ P, A4 }" ]! @, R5 x- q5 t
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
( V! [% L3 Y  E6 _3 O" X/ o　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ r7 h  G3 x' t2 ~
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o: N% R$ h6 x5 T- ]- W2 z) f

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　　二十七、椒油茄子
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　　主產：嫩茄子500克。
+ W( w/ S; }! f# g" G& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：小尖椒50克。
& S7 \4 z) F4 \/ L0 j　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
' n+ c  V" K6 c8 g; j　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb8 A. p! T9 T% w
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]3 q/ C! c$ b* a+ n
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
9 g2 l# H# F9 q* s( f9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
" \% n) U( _9 a, I( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 : e! p" X' ?- r/ Q+ ]$ B
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　　二十八、掛漿棗泥茄盒 公仔箱論壇. F( w9 c4 u2 H* a/ x* O

0 J: |  _  N% Y0 z' J1 L$ O6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
3 i) _. N3 Y& a2 e　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
+ n9 Z, a3 A* x2 c  Q" J5 s2 h- g　　調料：白糖200克，芝麻25克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?) ]) D6 r" J- _5 d! X
　　製作： 公仔箱論壇' k+ E4 }. Z, v2 \
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 www.tvboxnow.com* r9 ^" t7 b- l5 ^9 N/ s7 I
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb  T7 V) |# m0 m; g0 y# c
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 ! a6 a  B$ I2 H1 P' Q+ y
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
5 p2 `3 K6 _! ?$ {8 e( Q0 d　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 公仔箱論壇* _3 T3 t- m2 ~

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　　二十九：玻璃茄子
3 Q( Y& J1 _3 t; ]" \/ b: d8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `2 b) c$ H: P2 I/ M. ~- {) T, F
　　主料：長嫩茄子300克。
; z5 L  W5 m  z  J　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D* D' K) F; J8 C. d# _
　　調料：白糖100克。 www.tvboxnow.com! Z, P2 @0 f! t* _
　　製作：
' {* A. G% A" u: ~+ v8 xwww.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 www.tvboxnow.com, c- z* ?4 k- N# x. Y5 u
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [: }- u# {9 H" V; Q. S5 ]* `
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 $ r, D7 ~. O9 Y
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
, t; Z: J! f1 g7 j　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 - x: P5 n$ ^4 I8 G3 _7 O5 ^0 G% C  B

$ n5 w( ^9 w" p9 K5 w/ u# x9 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C* Y2 c4 x, S  b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D9 D7 \# x9 X; w" n. ]$ n* z* @

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( _5 D5 Q+ J3 L9 e7 x8 K* r, N- Wwww.tvboxnow.com　　三十、吉利茄卷
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb: a! I/ a! r( \' c; ^* a/ j3 c
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
/ Q& D) Y9 ~$ p9 kwww.tvboxnow.com　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
# z* s( r( d* C4 e  E; itvb now,tvbnow,bttvb　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t0 G' o4 o* ]2 h4 h
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
5 n6 y# W  w2 r6 etvb now,tvbnow,bttvb　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 7 k% @* X8 \. }+ b, D
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
0 Q( R3 _/ X/ k3 S) O# B2 G" K5 Ewww.tvboxnow.com　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 www.tvboxnow.com! B. ~" Z" H5 T1 G' r/ t9 B
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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