Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
" `# w+ X( @& R" M& L8 ?見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ l; E& A+ U& X' P
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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3 }' i" p' N* R2 I1 vtvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
& ]/ f* E, k7 T焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 5 l1 w2 o6 M& G& ]' x4 ]* V' |
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準 備 時 間 ： 一 小 時
) @8 c) m9 J% J& [www.tvboxnow.com製 作 費 用 ： $100www.tvboxnow.com3 J' R1 x( X+ L3 H3 a5 E2 U9 G, M
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ： 5 f+ l: h( f2 Z. @* M6 n R
牛 油 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 A3 {. e) J. {1 Y
麵 粉 50 克
1 u7 k% V3 G1 Q7 c+ W" g1 Itvb now,tvbnow,bttvb番 茄 膏 30 克
/ F3 T* y7 M5 ]6 Rtvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 500 克
, P% |9 X; ]4 U! h; O! b% r7 N5 wwww.tvboxnow.com罐 裝 番 茄 粒 50 克 ' z9 ?; `$ G: d0 F: C# m2 i& [
茄 汁 20 克
' R& X# Z6 t- q3 M! {7 V; M/ |tvb now,tvbnow,bttvb汁 1 茶 匙
& j c, ?8 i" V2 L美 極 醬 油 1 茶 匙 ) O G4 m. v. a. X
洋 （ 切 片 ） 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K) p5 i% f4 a) {
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
/ {, Q- o+ `! W& W" c/ a0 pwww.tvboxnow.com番 茄 （ 切 角 ） 200 克& s8 F% Y% T+ l& d4 ~
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9 F( L. R" j0 a% t) f2. 炒 飯 ： 公仔箱論壇4 |# v! h0 C1 O0 ] c) q& `! p% O! ]
白 飯 400 克 tvb now,tvbnow,bttvb2 }( H5 z0 d% K6 l% A: t. i( w
雞 蛋 2 隻 www.tvboxnow.com+ F) Y; ~7 h5 D2 m
8 `0 |7 ]. I% B8 d9 Q$ Y6 Lwww.tvboxnow.com3. 炸 豬 排 ：
$ g& ~6 b3 R& p8 _5 y$ o4 m. L# H2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 + v9 ~* a( M( P9 Z
麵 粉 少 許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A6 c6 i$ i" u% w
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb! Q3 n% B; B6 L# A7 O7 Q
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Steps
5 S1 {3 W$ s6 ktvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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1 D1 V4 m, F ?# Z2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。tvb now,tvbnow,bttvb1 g% k) P% m3 ?4 G
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9 J) J8 D% w2 j, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
8 x8 {- B5 { [7 I7 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B7 m; \. M# A1 \# d
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. L& {) R2 P, G( T8 `6 I: z3 m a5 k5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 4 X# s. m4 \0 A: }4 b# `" ^7 U
M3 f2 m; |( |% O5 a- e2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tipswww.tvboxnow.com6 Z( v( p/ b; M2 k
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 6 D: S6 h4 d; `& M, w
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 4 |6 a- ^: u1 }/ Y
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。9 ^* `- ?" A5 Z1 I) o5 Y
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tvb now,tvbnow,bttvb8 @! S( Y7 E# E2 u1 B) h
5 n% s) q& @) h/ i5 x$ m4 rtvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇- B" k/ r8 m/ |1 u
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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