古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S! `# }# O2 F( b# I' I) S i
主料：母鸡1250克% I% q3 r0 W* s" f+ |' S- w
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 www.tvboxnow.com! M5 v+ e8 K$ ^8 C( `
tvb now,tvbnow,bttvb7 [- {' |% K& c3 y. Q
% V% F; E3 w$ X& O0 f, {古井醉鸡的特色：
# K/ ?$ L9 Y; d2 H: r* [. \7 C5 l- P) J此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
0 X# Z5 | X( }1 Y" wtvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的做法：
& m7 u7 G0 `) Y! T9 `5 t. `) R( y1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
2 J! K% E/ X+ K: e2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb& q% _) L" K. l: W4 |1 s+ J
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
5 J9 r G/ ^2 m7 q! H. Fwww.tvboxnow.com4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
' l. [: B1 x* D j c; `% Awww.tvboxnow.com5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
7 N3 {/ O1 D2 t: F6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
" M+ |8 Y+ j/ d) R+ R公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇; a0 r1 F; }4 l6 q% ~5 T/ M
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O4 f- V$ n: Q5 z
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
8 i: Y' N$ J- C- E+ P. q10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
- m& ]' Q5 p% ~5 g) c1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；3 E6 F: G# `/ p# B' p
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；+ j' [8 @$ J6 r' G6 g. p4 r
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C* Z9 a. C1 P. Z7 {0 o
" I$ r3 f. ~) v" z4 Jwww.tvboxnow.com古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb. ], K5 h. t: Y' E% v5 Z
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
. M: M1 R k3 o( S' K6 M2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }( Q+ M% ?9 K3 x( a3 ]
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 
