[主料辅料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t8 g: n) {8 G/ S0 |$ K
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
% Y8 ~, o# R$ F) L4 ^公仔箱論壇 面粉…………250克（约耗150克）
7 j8 |2 M) y9 z5 U0 V+ ewww.tvboxnow.com 老发面………150克碱水……………10克www.tvboxnow.com& X, R/ h) H# X# O/ l4 N3 k" E
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
5 W# M# g/ i& a! l9 |4 s3 L& t 猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇3 e) y9 Q v3 W2 x" M
精盐……………15克胡椒粉…………2克
& M" Y( M" B: Q$ itvb now,tvbnow,bttvb 料酒……………25克
; D, G2 e0 p; N3 P$ {公仔箱論壇 [烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb# \* Q5 v# u6 X* r; a
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
. w4 M4 ~0 Q" K& vwww.tvboxnow.com 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
) D6 E& Q) I# x+ {5 F7 Y% ctvb now,tvbnow,bttvb 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
3 U% `0 i# S0 ]0 f9 r [工艺关键]www.tvboxnow.com6 G) d( M% Q: T
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。2 k M2 ?2 h5 a8 H( g
[风味特点]
$ ~$ @5 Z& L/ R" k2 k2 n5 a公仔箱論壇 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
| 