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9 i1 e1 s ]( {: t; Otvb now,tvbnow,bttvb游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
% l0 b0 O# n- i8 `www.tvboxnow.com再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起8 t: {. S$ B( y9 W( O& j: L
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: Y: O" k1 Z* W. Pwww.tvboxnow.com仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖+ W. E! s6 S/ H0 Q: D6 L
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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; O+ Y# N- N! i. B z9 @9 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }3 l7 j, y0 x# I- R3 X. X$ h
, \0 y+ c) _3 Q7 I$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
^5 u) ?1 L$ e+ y0 [公仔箱論壇好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生. N, f7 Y) k+ ^3 a* u
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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7 b& R" q; U0 ?" fwww.tvboxnow.com 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。tvb now,tvbnow,bttvb6 h9 L1 a9 e! Y2 T* r) }6 B4 i& Q" W
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材料
, O: Q2 |/ Z1 c3 o8 k# F5 v公仔箱論壇 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。tvb now,tvbnow,bttvb" G" f6 q8 A" f& O4 @! `
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. e3 } S! Y# Z+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士www.tvboxnow.com* V% @% j* w. z+ s8 `" n' F% z
※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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% d/ }% Z7 c8 Z) T! Qwww.tvboxnow.com※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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$ T3 _$ a( {$ u2 p. @* l' M! @3 l公仔箱論壇※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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