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9 P9 N3 I8 C( s Y/ X8 o. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
4 c' ?( D3 [1 r公仔箱論壇豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。' ^. B+ b* Y% u4 i( ~% E: [, F% o" P
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，; o- E( d6 K1 K
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l& Q+ h8 n/ V: [4 \
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：
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牛腱
3 F+ k% \/ U; @4 \1 `4 kwww.tvboxnow.com 2條3 `1 Y) G) w" m
鵝翼
5 l' Q% w8 J0 N' k1 [tvb now,tvbnow,bttvb 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
0 E1 j. a9 t/ w+ Otvb now,tvbnow,bttvb鴨舌
, a' t5 Y0 t3 i# o Y6 F 50gwww.tvboxnow.com* V+ c: M$ \3 I
雞蛋 1隻
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb5 l* s. c8 _; I, }7 Z8 ]" I
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蔥段 2條
% g1 ]6 S" i- X0 q: l/ Q2 ^滷水包 1包
3 }- B( R. ^; M L. z; Q6 x$ X/ m公仔箱論壇醬油 1樽 （約500ml)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r+ `' p* C% z0 I# V( @
水 500ml
+ [/ _5 X5 g, U冰糖 3湯匙www.tvboxnow.com5 a' I& T+ f' G
雞粉 1茶匙
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製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）公仔箱論壇7 K) N6 ~' W& k
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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. |/ T+ P/ t+ V' R {5 V9 M! Utvb now,tvbnow,bttvb4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘7 f* J$ S2 x1 q+ h- {
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' P( E+ h& X* l' ~2 A0 Ktvb now,tvbnow,bttvb（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） 公仔箱論壇 ]+ w! P* ~! P
9 q; k7 _% `3 K# fwww.tvboxnow.com公仔箱論壇( s7 H( J }6 e: G/ f2 A
) n, e. N8 s% ^7 y8 j5 B5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃www.tvboxnow.com8 ]; ~3 b9 A4 v0 h
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8 H2 v" }& `/ H3 [4 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U" o S$ _ s
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb% m$ }) Q) j' _! ~# x9 i: @/ E
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑） b/ M n. k) y0 z
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味$ O& M, Z+ z6 A- e
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好- F) m3 l) h6 P! {" {$ ]: R
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U& W) f" l8 h: Q
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [ [# }- q# f- N
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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