本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q% J/ l8 ^3 L( B" `5 [
- x& Y9 X% C3 R2 n5 xtvb now,tvbnow,bttvb復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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g" a$ r& f2 b( A# w }; R: ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i! p1 J: F9 T% J+ B
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1 G" \3 e; m9 K5 S煙燻蛋公仔箱論壇& z. r( I& @' h% @* ^1 ?/ L
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8 R4 _3 G: S6 f鴨蛋 2隻
+ l/ ]; b- F7 I5 g3 v+ F' q9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
0 M6 S7 m- S, b淮鹽 ½ 茶匙
( X$ A: U- h0 W+ \6 | f茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙公仔箱論壇7 u4 ?/ E) D! w* _+ o
黃糖 1湯匙公仔箱論壇& E6 Y) v( C: g+ c
米 2湯匙公仔箱論壇1 Q# X* Q: l+ @$ G
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb W9 |# r8 j1 x8 Q
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒( L, d" `7 I! {3 R! L3 {- R: p
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
8 R w) m) B) }9 _- P4 J) n6 Dtvb now,tvbnow,bttvb3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用9 {8 _$ ^% N6 j! ~2 S
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 tvb now,tvbnow,bttvb) q1 D8 R s4 S d3 H. j, l; W3 e
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! |$ K) X- @3 g$ y, z3 ~2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 1 A. ~ b5 I2 z# s; ?
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 - h. _6 |2 Z( Y4 Z# g
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小貼士：
# F+ W, ~2 S8 y6 x; ]5 J4 j; dwww.tvboxnow.com1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 公仔箱論壇, B& a0 J$ x3 D X, r% x# n1 R
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r ^) m, ^- m1 n& b( T
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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7 T/ v2 I8 t; Y% Y+ `( a( Swww.tvboxnow.com水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
5 C- C1 r( w& l' F$ w x; A, `雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w6 y* Q5 Z, l& K7 L ^; d
水 1L
- \9 U. w4 w( dtvb now,tvbnow,bttvb白醋 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ X! K! ^, g( I0 v/ @$ Y9 m" M
冰水 一大碗
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$ @9 V) ?/ o7 I" ?# P" ?6 utvb now,tvbnow,bttvb工具：
, C: \' Y) G2 H3 h ?4 H5 Z1 u" }濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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, M n9 v+ G$ ]" j* L) Y) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
I0 v% `8 _; Y+ |" S8 L+ w3 _ p公仔箱論壇1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 : _/ s4 v$ e' l* b" y
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
: e6 |( l4 T# F' P6 {1 f Wtvb now,tvbnow,bttvb3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 + S8 T2 q9 h5 M
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& [7 c& y: H5 K! Y4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
: {) U+ R5 X0 o/ `5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 tvb now,tvbnow,bttvb( h7 k! M5 Y+ Q0 ^
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u( ?- X2 |# T
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 n \: N/ `# A+ h# w8 T5 g2 l
雞蛋 3隻
; J2 u6 m8 |4 c/ G5 ?$ e7 M8 [ Q jwww.tvboxnow.com蝦仁 15隻 公仔箱論壇& I9 z, V+ J1 j |; Y6 c7 D" H
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蝦仁調味： 公仔箱論壇( I4 n! a S' P
胡椒 1/4茶匙
g8 ]6 D/ M8 j. ]' j9 L9 otvb now,tvbnow,bttvb酒 1茶匙
3 [; _( j) Q7 _6 Owww.tvboxnow.com生粉 ½茶匙 公仔箱論壇! u" g6 q$ r' w: m
鹽 1/4茶匙
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- h4 P" a2 x5 t$ w# W0 a9 j6 w, h. o雞蛋調味： 公仔箱論壇) J8 H m1 B6 e n+ M! Z5 R
鹽 ½茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f4 u# I7 R1 n& K) e& _7 `9 B2 D
牛奶 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ n. _$ v, T% z2 W' F
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 公仔箱論壇+ @# @; s( v) K! y: C4 q4 x2 T
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( s/ c/ f0 U p4 qwww.tvboxnow.com製法：
, z1 I& k1 _6 r, ~& Y; X; G) w9 F) h5 O1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 www.tvboxnow.com" q1 u# Z% J7 t
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G; J! r3 C7 O1 f" U- a& @4 v
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 ) R) _) \& s/ {6 z# w, L
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L" ~! u$ ]6 M2 O
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb; L" l% e7 T$ t! ]2 z# w
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋tvb now,tvbnow,bttvb2 X! N' q- ]4 a2 ]/ ?, s2 o! Q8 P
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3 o3 Q! K# G4 z$ g+ s3 z* ^www.tvboxnow.com材料： tvb now,tvbnow,bttvb7 v$ d' }0 L5 K# E
雞蛋 2隻 www.tvboxnow.com5 P/ F |! z5 ~2 u) B# w
雞湯 250ml & ^) |# J( a7 w7 ^
櫻花蝦 2湯匙
; J* \/ k" [4 h蔥花 少許 公仔箱論壇* e* K# a4 J: Y f/ z
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb4 g K% M7 M, |" G$ ~9 [+ _
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 www.tvboxnow.com+ X& |/ U# R2 T( J4 u) h6 ~ B
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 公仔箱論壇8 S7 g! a+ L) C6 ^3 j; Q7 _: ]8 `
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. T6 \) G; m1 o% ~( E3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） / C7 E9 D1 L- U# [
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日式茶碗蒸 www.tvboxnow.com3 }: @/ {8 q/ P0 F1 G. [+ s3 y! Y1 S
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） 公仔箱論壇9 E% z0 W1 J/ c- {( U# g8 i2 G: K2 I
雞蛋 2隻 * y" {5 |. c6 ]7 k E) s/ r
水 200ml 1 j7 i8 G8 ]/ w! j5 l8 k
急凍帶子及蝦 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l* s6 D( p! a* E) |
切片香菇或本菇 少量
4 W% l3 ~( C& ^0 T1 |: k/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹 少許
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海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
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4 E7 }$ @/ I: n: D ~1 z) Twww.tvboxnow.com鰹汁粉 1茶匙
$ w: P* M8 j5 o" A/ N+ d; o6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式淡口豉油 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~6 e* _! Y b# p% _# m
味醂 1湯匙
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2 v( D0 \" [6 e* w! U# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q9 c M1 N& l5 _: G& M$ l
製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
) G5 V L# K/ s! z [8 t, X$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y3 {2 `. r. ?; n3 h6 u
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
2 k; F8 J D: `* y4 ~5 e$ e2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
* w- @# x- B7 O0 Z; N0 E' p3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `& q! s _ B H
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開