云雾肉
* E( f- R" a VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：6 e- o3 g& ^- _! ]5 F
主料：猪肋条肉（五花肉）750克* }/ p# M) N' ` z% P0 c
辅料：锅巴(小米)100克
1 O6 |& v ?# l; I/ L1 ~( j! Z1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
/ W; A$ t9 ?* R# ]6 L: |
5 h* L* P2 i% b* l1 Y/ i6 m8 Dwww.tvboxnow.com云雾肉的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L9 h8 \/ d# x* X' y
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
" k" E( h: b8 s云雾肉的做法：
+ ?% F# W. v" e7 ^. z- B1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；# c' c9 h8 i4 y6 k
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
3 f# z! |% {! Q1 s% n5 Q* D$ nwww.tvboxnow.com3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；- L. I, U5 [ ~! q* H4 A" Z& z: P
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
. ~- a+ F. y0 z% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
! e0 K4 U* h" v* ~0 x3 h/ Iwww.tvboxnow.com6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇 h% ^$ m. P5 M8 P; @5 [- O, v
/ n' `! J) ^* R( M' l5 I
云雾肉的制作要诀：
/ k7 @/ G" O% Y; J' U- e0 ~5 M1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；公仔箱論壇! E" ?: D e. g e
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
! T6 I+ p- ]$ i- k6 v2 W% A- f8 L5 p0 }. Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
* D$ k) s& A5 U) @5 M1 @- X, X公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb0 @1 \6 K4 O! t8 t8 I9 I, N B
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
