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, f( w7 i" e1 ~- m/ v 菜系: 川菜
' i. X5 q; S: k8 ]$ L; T; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I! M! Q& n. E% J
时间: 普通3 p/ U& l- A: `2 l- E. {
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食材类型: 鱼类
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4 D+ {& u; R, c0 i. \- N0 Q' p 味道: 香辣公仔箱論壇: `) B9 h6 M' J& i3 O
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适宜季节: 无关TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C2 f/ ]5 q$ y0 R& i: y! w
8 p5 c1 E" v5 J8 W8 y! gwww.tvboxnow.com 烹调类型: 蒸炖
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原料:
/ ~8 c& e/ T0 Xtvb now,tvbnow,bttvb （3人份）：" |" x" f8 R' v9 g* k9 n
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
7 E" q$ N) ]+ J" d7 b 鲜红辣椒约150克
/ i+ x% e; Y. c公仔箱論壇 姜丝约10克
G) l3 e/ \" z# _/ O3 Otvb now,tvbnow,bttvb 蒜末10克
8 c8 i* c, D2 [ c# S7 t7 V' T公仔箱論壇 花椒5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p: }, n+ J/ m1 v- S; g# v
料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _( a: t8 B* P3 b3 T9 {
胡椒少许
; c$ o6 Y2 e1 a( j; D5 M! [- Ltvb now,tvbnow,bttvb 高汤10克
" H: n1 w1 N/ z, _+ H% Y 一般糖盐酱酒等调料随意
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/ p" \# w1 ?' M9 G% ~' H& o; @- `tvb now,tvbnow,bttvb 做法:
1 T; r) G& ]4 e- N/ Fwww.tvboxnow.com 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。! n/ r$ W1 l& c2 m" W
. G) C( a+ Z9 U5 {( b! ? 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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% q6 I1 t( e, P, Ptvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。www.tvboxnow.com+ {$ }8 ~( _1 Z( h: c; q# h& Q
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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