1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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; ?7 M: U- Z7 S$ F5 F6 ], V1 Z) Xtvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 公仔箱論壇& X' X4 s6 Y2 t; F" z8 A5 Z
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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% e& T- F5 y, [& U C6 a$ G* O C9 S5 a4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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1 l7 M$ }+ h% @- g1 b$ T* R/ n5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q+ G9 S, a. L c8 A2 P% H2 v
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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4 Q3 b2 \2 W0 k# }' P8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z9 }7 J: M- w
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了$ c' W+ _: z7 H
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% N: I" N7 g9 Q10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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7 m. m* n+ S4 J1 W6 s" x4 [12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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' k0 n9 w1 z* K+ O公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱" b' B& V E0 u8 C% H
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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! {9 U4 _, _5 P0 {: I1 ~公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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' U$ |: A( u+ I! H$ W4 V: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!www.tvboxnow.com; j, G% x$ L( `. B
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2 B* Z) @; x7 C' k5 A18.搞定!看起来不错 ! tvb now,tvbnow,bttvb6 d0 J1 \5 |4 q% d# w- e/ g
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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