MagicAndy

! A; }9 F5 P7 E9 nwww.tvboxnow.com格仔餅公仔箱論壇- ~) f! t8 I8 U$ y
麵粉 - 100克
; G& v( Q; r0 X9 U& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克
" C" {/ }" Y$ W& T1 J' r, e+ \發粉 - 1茶匙
4 e1 r8 {5 d0 l' _3 T公仔箱論壇雞蛋 - 2隻
/ y) G+ H: s9 w砂糖 - 100克 公仔箱論壇; m  e- a( d6 p+ G/ K& V: ], a0 S
淡奶 - 60毫升
, H9 M  h& V) k9 N, N8 {% F( `7 j5 x公仔箱論壇水 - 125毫升
+ x/ M( R& h6 J( B  D" m  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P* Y/ Z3 ?9 Q/ b7 t3 d1 q# o# Q. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：& i6 x8 P$ D, v5 w" X

+ x6 L. ?/ s/ L' {www.tvboxnow.com將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 www.tvboxnow.com+ |( _7 j8 H" O% c4 X8 M; [6 Q
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇- ^' y- V( T% L, L
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇# j7 |1 ?7 D6 w
在格仔餅模型上掃一層油。 : w1 v1 o, V5 r, s$ C. H
然後注入粉漿至八分滿。 5 M! s/ @' ]! z1 s
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
+ h, v! u7 @# K# N) ~公仔箱論壇趁熱食。 www.tvboxnow.com+ [1 @$ R! T  s; W

. `: s( O  T3 D5 I( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 9 k6 ?0 h* E- H4 T5 w  E6 E* |% D2 X& i
) W7 x4 y1 s3 y
要有部機先可以整格仔餅
% Y' @6 A5 u$ q! K公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

: g) s# L# ]9 A( Y7 R2 V# `* S
材料:
& i. i2 \1 o9 O& P% h5 l. wtvb now,tvbnow,bttvb
5 L5 P/ }4 B& V2 w4 K. F! S公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `  A4 O$ x/ V6 @" @

5 w' F9 G, t$ u+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　公仔箱論壇1 ^! _" X. R( c& p
9 I2 Y! }5 l+ b+ K
制法:tvb now,tvbnow,bttvb0 e$ ~3 U$ a" P, a+ N* p# _
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
4 s$ v* z3 X4 R" @! s7 `" p! z公仔箱論壇' y- \' v0 B% n* n7 M0 y5 m5 d
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻" E* p/ L' s- {" R
tvb now,tvbnow,bttvb7 q0 i) l$ c! ]. @6 s# X) n: i
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
' X0 K# z! G; c" N' m- T" s公仔箱論壇
" c+ I+ o/ h, ~公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 6 {6 E, n  u0 y; r  V; K
公仔箱論壇+ B) x7 s# @4 T/ O% i; q5 T' U
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
" j# U9 W8 i1 owww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 w- T5 b- Q0 m! Q
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

9 F" H, f4 `8 N% G7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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6 t2 o$ j4 R6 Z7 kwww.tvboxnow.com香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
1 H+ n9 e8 x0 U8 ?* X8 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 V5 `9 |5 {3 l; P, V
材料﹕ www.tvboxnow.com8 _! T' k% n6 o6 i# z1 l+ C

' a* _. I# u! H  g+ W廣 告公仔箱論壇% V# T) E8 c6 ?. ?8 r1 J9 S
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
; F+ y- p/ ?5 K; {5 C( M/ Z" xwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r. l1 |) Y& |' p. K
製法﹕
; W0 g% v; _4 J/ V4 \. w* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \" l8 F+ j* ?' g: v8 y/ D0 Rwww.tvboxnow.com(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I% T: F- d4 n3 G
tvb now,tvbnow,bttvb. @1 R* e) ]* x- Z- Q
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |$ @6 v, j: c/ w" F9 I# k4 K( X' W
* b$ o5 u! t9 [: u
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
' A7 g/ G5 E; s4 I/ X' j$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....
6 X) I5 I( D% Twww.tvboxnow.comhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
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. Q& I: x7 x* N5 `/ l" pwww.tvboxnow.com材料 :
4 F* k' @+ R6 {7 g2 H  m公仔箱論壇   上海粗麵 1個 6 i1 N( b! B( J# ]
   豬腩肉 4兩
& X( c- j1 u5 G, Z5 o/ T   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb6 u' E( |- i( t6 f# ?* G7 q$ `
   蔥 (切粒) 2棵
6 }1 |: P3 z) V$ \( l   冬菜 1兩
5 `# J3 e! H2 N3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐 ; r4 d  p/ i* @- ]* R7 H3 I! [
醃料 : " c2 Q% }3 i  Q. N+ i! s
   鹽 1湯匙
$ K5 e% s+ m. M: B9 z, l1 etvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
# \4 A% t/ H7 q4 Qtvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
9 N0 b- N/ w3 ?   生粉 1湯匙 公仔箱論壇! x5 s- O2 O" o" _& X4 C8 \( ]% f: t( W
    糖 1湯匙 0 k8 w; G- E3 ]% c8 w) l# O; j
   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( K+ h1 h% h# I$ k2 V: g* u! n

7 R  c; m- V1 m; G1 }+ i1 Twww.tvboxnow.com 做法 :
, F3 r* W7 f# O8 p' Q* T5 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# u  b6 K- ^; S! [
1.   將豬腩肉起皮切條。
- C" c3 G/ H4 y0 m7 A( @+ \" Z公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y1 g* D. b0 F4 c1 ?8 s* V
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb8 _0 t0 {2 W2 H* P( X- [
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 www.tvboxnow.com+ A/ U$ V7 {- m. q5 a  l! y. j. U
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
0 ?5 }' z) ]% m0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb0 O' {9 h# Y  C- G, T; v. L( j( y

" y8 t9 h& w5 F3 _ 注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O) ?' K3 ?' z1 f3 r
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

3 Q1 |2 Z- N$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g. P. z! _# J2 T
糖本身即為碳水化合物
0 {' q% I+ h, }8 n1 S1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
1 l# m% M5 ~7 a: C+ K5 U至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
: k; K5 W. D2 V8 M/ p體積小所以使得表面積變大了！
) S# @+ s' o2 `: @: v* v1 ktvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 www.tvboxnow.com& f" Q3 O& y3 U* ?) K6 }% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u+ S5 v/ e- X
棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb: m3 z  t! t& V: D# \
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
* e8 B  ~; ^3 P' e0 `0 Pwww.tvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
3 C. h) @* ]2 P- U半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
$ q* m0 \- c3 u* {1 Q9 D低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。www.tvboxnow.com+ r( h. D2 k0 H" V, @
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 2 I" V) ]& t: [9 H$ Q
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
9 K! J: h( P2 T1 R公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇7 z  r. ^5 A$ i5 q" }: z8 x+ Z
公仔箱論壇8 M2 g$ M+ G$ g8 T" k# l2 T
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb; c" [# D: H/ V& n6 ]( o8 X
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg - k& s( ^2 K1 P- z
www.tvboxnow.com$ _. S* S3 \$ i, Q
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb/ r  B) p( }! d9 A" @
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb9 O) z: ~7 r5 R5 [
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各類型棉花糖餡配方
! H+ k; d1 B  j; {9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
/ f' h& k$ z6 S0 d( a0 o# w4 o+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 x0 M3 a2 X4 S裝飾用棉花糖配方
! B- t4 o4 M+ G, K$ ttvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X$ h* n4 I" I; P0 |) D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @6 R# z% j! R9 {2 q2 l! Z
切塊成型巧克力棉花糖配方www.tvboxnow.com+ \2 h7 {# p( T# ]' M5 w
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇* n3 v- _0 d- e- C

, i- t! X& k4 E, v6 {6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
, }" @4 m& Y3 |9 n! K8 P砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

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材料 (54件份量)︰
9 j" e# x% Y  J7 stvb now,tvbnow,bttvb8 N; [0 P7 [( o4 K. n
杏仁原粒 (連皮) 150 克
% R3 s1 i* J6 J; Y) P綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q& i+ @! X) t* |0 ?
糖粉 450 克
/ _/ k: G9 X8 ^+ @! b* ]" k$ {; d4 s杏仁粉 150 克 + |) _$ ?) h% G) [/ S" f4 R/ T5 x
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb; t+ K) a2 N* E0 j9 a9 S3 a
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇: q- a3 r8 j* S3 M6 @) e9 L% f- G2 A4 z( T! B
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 / H, J0 ^( k4 C4 z' P
; w4 l; S  g7 O# }- k* i- z- h% G  e
用具︰
, U  o1 m8 @1 `. S% W' r食物袋 1 個
( \( p, ^3 Q! a# `, B9 _tvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個
  Y. A& U( K% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb/ z0 \$ d; P5 A* z
鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇* h" W+ Z4 X% m8 R+ @; k
木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~( f1 M% `1 [3 E+ X  R" r
烤盤 1 個 : Q# L& j/ z1 a. S1 A/ }

6 T: u0 {. T. v, @" q) [; t製作
0 j+ u# O' \: a- q公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
: }% J  z: ]7 s, O- x2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。; D8 g; _5 r: |$ J

% U5 a6 D& c& w6 X! x1 G# _tvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。. K5 s0 Y/ o* J  s

3 M  Q6 P' ~' H- S* N, G) T4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s3 ]' N* r9 O1 O( C/ ~- |* |

2 n1 r, @9 _$ Ftvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods