主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。0 H* }- A7 n: b% N! H1 Z! ^
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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做法：www.tvboxnow.com. {( o" I8 I- i& T) m' i
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；公仔箱論壇6 R1 b: @7 c4 m0 D4 @+ u& ?3 @3 ]
/ @7 B+ z% ^0 x ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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2 F& \- k( `5 Z- d' J+ @# G! H7 i4 `tvb now,tvbnow,bttvb ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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6 k9 G! a' s8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb) O9 Y k2 O' K! {9 N- E
3 N3 ~& k& @$ c& V6 e ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~9 Q) [2 g& g7 M8 c
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材料：www.tvboxnow.com! R0 d( w. ^7 d+ ~0 B# m
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開炒：: K) F+ T! A) Q1 D8 r6 \
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. K1 H" ~! `' p3 W1 \放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：公仔箱論壇2 k0 q% I# v. u# S3 i" X4 |
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荷葉包好,用繩子捆好：tvb now,tvbnow,bttvb$ M, v* ~: X* y& N# Z
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# C2 f, o: Y( S1 O和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb1 Q' J# O8 ?0 N
0 I; C; y8 N2 O- \0 g7 Ktvb now,tvbnow,bttvb c5 c8 p1 X8 w1 G* L. C* R8 o" r: j0 X
把烤硬的麵糊敲開：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `+ w/ I- P6 Q. L% ]% ]% v
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! d# z5 i \, E$ D4 N+ k/ g公仔箱論壇猛嚥口水……- p! z$ G: A$ e: q
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7 }( z& P. g/ n) _. M) l b公仔箱論壇要撲上去了……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k3 r. W) c, I# Z5 E2 [
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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