自製XO醬
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2 J, R) M+ _1 b公仔箱論壇材料：
% r9 y' ]2 A" _公仔箱論壇指天椒三兩.
0 D: ?! u7 f$ o9 t- Ktvb now,tvbnow,bttvb江瑤柱半斤.
' o8 e7 C+ P3 N" n% h蒜蓉三兩.
+ G' P: s# `9 F+ w+ @* w公仔箱論壇乾蔥蓉三兩 .
# ?+ I! X G7 x* O' mtvb now,tvbnow,bttvb蝦米二兩.
0 |5 ]; g# ^. [1 b* y1 A2 x+ b金華火腿一兩 .
* K& \$ N: j8 C1 o% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槽白鹹魚一兩.
5 Q% W' A7 i. S5 Y, e公仔箱論壇蝦子半兩.
( j- U' Q" U& w& o# `3 R公仔箱論壇黑胡椒粉（粗）半湯匙
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T& C) u: `% e6 h: R做法： 公仔箱論壇5 ~5 Y; E' K" \, C$ p0 [
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。www.tvboxnow.com$ U3 b% x4 B/ h- q! Q- k
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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, W) H1 V7 D& q2 x/ [9 L/ \www.tvboxnow.com鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。www.tvboxnow.com' W/ _# ?$ i( S# O6 W; ?
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X4 F* K0 m- ?) w
& F" s9 k) E! f" U7 G心得：
$ j: ~/ z# G0 j$ V0 h不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。, w }2 A) f$ w: e1 h5 C
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L3 }- h: }0 C2 a
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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