高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y* D! \/ E- W5 g$ y
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
$ P( l y8 |; R( J; I G2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 A' H$ S% w, r3 D3 c2 \
低筋麵粉：
9 t x7 u2 G8 K0 ]2 ?8 H8 U4 O+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb2 i; B8 v6 t. x. L, G$ G/ W
. z: ?* A! Q+ U. W! t& E* _糖類：0 F1 k' i! ?' Q% S4 J7 o3 t( j
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X$ G6 J5 c0 T8 W0 d
% m D4 |9 k7 t+ s9 U) T" p* E" ftvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb1 h: r* e& H0 U f' s4 Q
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：www.tvboxnow.com% m. U7 f! O$ D6 c4 N/ W% X' E
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb, t* D! Z$ q" |! A" f, Z/ \
! z) \0 @+ a+ B8 [ X! ktvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：% t* q. z% D( [+ f9 ^6 [; ?
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x1 ~$ @! X* `/ F i
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
) |' A) C" y) [& h8 P2 S. C$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。 {# O' k9 K: l! n$ P d
# s* r* i4 x( ~7 h) j泡打粉(baking powder)：www.tvboxnow.com2 u' N* s: a7 Y/ P/ u
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。9 B8 F% z% K" ^
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小蘇打粉(baking soda)：
. e0 r; I" Q- _- S# E: Z) a( ]tvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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. `6 V$ Q q2 Zwww.tvboxnow.com塔塔粉：公仔箱論壇. |. w+ v# T$ D
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。www.tvboxnow.com# m1 ]1 @9 z' t2 K8 G6 L
6 b& } _. y/ l3 I) u9 Y公仔箱論壇吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb6 {5 d* x8 E- o5 d) ~# e
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
( ]5 ]% G- N# H1 N- rwww.tvboxnow.com一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L1 ~1 N3 @5 H2 ~2 X" J7 e
' Q. d/ _$ w3 Q5 V公仔箱論壇鮮奶油：
. i9 z& N V3 J$ |( h" H( G1 kwww.tvboxnow.com又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
; X5 v: K& X# l2 h/ o: d0 R+ R. Jwww.tvboxnow.com乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
# y* p$ l2 H; ~屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E9 d- m7 E, f" ?8 W% F
是一種烘焙中常見的原料。
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& q. G' A$ Z! E9 B M/ R改良劑：
0 ]5 u# e9 q( b8 T2 e8 k: {4 I1 m: {www.tvboxnow.com目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f8 a# s/ _8 `! O6 F# v5 h
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
5 k9 ]3 }7 e5 d膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：3 M* X) \1 f7 @& f
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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8 i# c) s0 _2 P9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* s) Z9 i( ^: \( p9 `0 Swww.tvboxnow.com常用單位換算表公仔箱論壇! Y7 N3 k: O0 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O' o/ U# e- a# o$ g
※ 重量換算表公仔箱論壇6 s8 \+ P. u! `3 ]6 M
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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# a5 H. H5 S$ J5 M2 C$ C) [www.tvboxnow.com※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w' Z3 ?6 S( g; F V6 P: a0 }4 m8 Y
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q8 Q* S4 |* k
8 G) U: [7 X6 h1 T* j' p※ 材料換算表
3 G% d; q; O5 o) W$ l% T5 z: htvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克www.tvboxnow.com8 c2 e% ]' H/ x: j
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅' u! q4 h1 j3 W4 Q# y. U
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb* m, q4 X+ B4 o
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
& q& ~( @2 j% l" A U奶粉 1大匙=6.25克
1 G7 C& r( L: S4 v5 [# o! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇# _1 m1 z- p: l) L# \
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克www.tvboxnow.com, n$ \& Y0 D1 k$ F8 ]7 j
細砂糖 1杯=200公克
. i( S* t: c" P) f, o$ D2 p& {www.tvboxnow.com糖粉 1杯=130公克www.tvboxnow.com( i L, f# W6 F) o, n
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇% t5 {. H0 b; Q; T8 Z. B
粗砂糖 1杯=200~220公克
$ R$ h# N0 v1 p2 o( e糖漿 1大匙=21公克
& \$ a1 k5 i9 q4 B1 u棉白糖(過篩) 1杯=130公克
" R$ [" f' E) `4 E麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P, n, D4 z+ k! k$ p
玉米粉 1大匙=12.6公克www.tvboxnow.com& ^5 s$ \# W$ X* G% b
可可粉 1大匙=7公克8 f; }2 D" G8 ~, Z; |; y0 h9 v' V
花生醬 1大匙=16公克 e3 {3 R: ^, u) V& }& L. w
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
8 I( n2 r& x8 W. K9 P5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克
8 X: m- }' ~, E! v6 vwww.tvboxnow.com葡萄乾 1杯=170公克6 I7 H* @+ p# c* ~+ f/ O9 ?
乾酵母 1小匙=3公克
" A3 g1 g9 ?$ p7 m* b; Ywww.tvboxnow.com鹽 1小匙=5公克
& ]: w. y3 x5 I6 Z# [; b發粉(泡打粉) 1小匙=4公克www.tvboxnow.com8 r$ e1 w0 Y, z4 u
小蘇打 1小匙=4.7公克
( O" v: G: w# z7 z/ D5 X, f! stvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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