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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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7 i' K" k2 g2 \tvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。www.tvboxnow.com; p0 z, w0 O" \% r U
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。. ?5 U& w/ @5 |8 n% k1 Y$ f4 f
6 N3 S% b0 u1 j6 Kwww.tvboxnow.com民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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9 x9 ~! G" J4 }9 L* x `3 K) _材料：
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6 t: H W8 r4 f/ b6 Otvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V" b* P0 }2 j' u; S( K* w
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb4 F* J P6 x [9 E+ h8 y* U9 _
& p' J' U* m1 }! Q4 f* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1 茶匙
: x3 ?! Y6 e0 {8 r) @8 f) c+ q0 r雞粉 1/2 茶匙$ |1 f6 H# s- |4 M5 J
酒 1/2茶匙
# v, V# z9 }' k7 A9 B8 X! T8 \* s生粉 1/2茶匙
$ Z) w8 _. J3 k; G3 c0 k水 1 茶匙
! \" l) O9 }: ?/ Z$ x6 T' R- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 z% M3 H+ b" `, V. r
胡椒 少許
/ K- I( f7 h& S; p) o1 Q8 pwww.tvboxnow.com麥皮 1 湯匙: v ~2 p- ?+ \. J5 ]0 `/ V' I" J
+ P0 B( H4 E f. i' c甜豉油調味：
1 t! ?4 Q3 r" I$ b7 S& w% {- r公仔箱論壇
- l, X9 Y6 [% K8 s% u' y公仔箱論壇豉油 1/2茶匙
" q$ g b5 [% [$ _: \www.tvboxnow.com糖 1/2茶匙5 w# C: W; v( w5 ?+ ^$ g P+ h
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）www.tvboxnow.com: u: J/ x/ G# Q4 S- T7 ]' N
: _7 N2 M5 u* B& {# M" n9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：公仔箱論壇1 M' h' M& Y2 P6 l0 C" C
! V" s. z- f! |% Q7 bwww.tvboxnow.com1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
3 d7 o: i$ u7 o/ ]www.tvboxnow.com公仔箱論壇6 m* P( q. P/ H% Z
3 H! K4 c' q& w9 U" x5 E, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( F0 q1 [3 u+ u K" [
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% X r J/ q6 Y& ^0 ^6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y0 R9 \) [( c( {. W5 l
" } y! }2 N; G- @3 @" U, nwww.tvboxnow.com2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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. H! u% T# [/ ?8 ~% H. m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 `& z! r. s! _& g: K
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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* v J2 {, G$ ?6 c7 [& a0 xtvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱公仔箱論壇, q+ h: T+ X8 ~7 j9 Q6 C
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb! A7 M5 v S, K
9 ?4 x( l7 [1 d8 ?: q" dwww.tvboxnow.com小貼士：0 F" U7 c. `# u. a
/ I t, {* l ?9 L6 I/ o* kwww.tvboxnow.com1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油 K2 f' X& @* S
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb5 l4 Y, M* u& ^5 F# r& x
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間tvb now,tvbnow,bttvb' L# d2 `( Z( n
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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