自製梅酒www.tvboxnow.com3 q& w. b" s8 ^- \& v; y, T" ?- s
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料：
- v' Y# l C' M+ h, S& h青梅子 1kg www.tvboxnow.com4 h N) ?2 K3 s2 K2 }- S! R! ?$ W
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
: Q# x7 H7 l' m0 j6 h公仔箱論壇雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) www.tvboxnow.com1 N9 D' p$ {/ [. _0 a9 k
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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: ]% Z9 ~4 F/ h1 C# `# R8 ]1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
4 ^( T% l& [, b' B9 y4 V* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
( P4 g* O. @ I3 j; c4 T* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。2 T& P: z& `: P0 e: y5 J
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。9 l/ w2 ]8 q+ k* }4 q
* 雙蒸比較有酒香。
5 K5 s1 N2 X; B( n& c公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
6 Z! D u; ^) C- P0 Z' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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0 U M2 h$ F# J3 ?做法：0 s' a, N) r7 S7 V7 l0 ~
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
* f V3 |) h j' e8 p- p/ Swww.tvboxnow.com1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。" f( I# ~ G9 I1 O) i. f
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇) |. X( V, o% e6 q% P9 V) T. D8 w
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。. g/ ~+ i# h p2 _
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
* F5 d+ l! @6 c' I6 o5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。. O `, J2 n% K5 r# e/ k3 ]: e
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泡釀梅酒貼士：www.tvboxnow.com. Y* i0 S$ z! x. U6 E9 ]
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇, ]5 g3 ?+ ~* T+ _) P2 p4 D
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇/ o/ l' [, q, ~" o2 `9 {& U) r
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
" _% D B C" C$ Y4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
8 z; g0 f7 Q7 T" c; K5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u4 k# N3 S9 x3 V7 o
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
5 ]# I0 d/ S' K公仔箱論壇7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 . G* N8 X4 R! k$ A2 \2 p, f2 ^
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
1 C9 w' U& k. l6 y9 }7 p% s1 ^0 e& p9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {9 T* T o- t0 O0 X# J
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。) c7 ]% @8 s# n$ m8 g
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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