[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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& J! M; D+ M2 M! f: [$ H& L6 D電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：
( }/ O/ ?( J& v' S韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：6 E4 t' G, p8 {+ J
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
! \: c6 k& ?! \+ P  h  X2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
6 A* {6 p5 Z1 R" r1 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。, j( |4 F$ n9 V' w

7 g0 n, K. Q) x; G( ?" t材料：
* M" ^4 \* u, X( L0 i& ctvb now,tvbnow,bttvb牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
* P5 @* M1 v+ p3 h- \, h, V醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
1 D6 f2 g" V' V, ^, B公仔箱論壇（不計醃肉時間）
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做法：www.tvboxnow.com0 J+ U/ r) {( e8 r- V5 ~2 a
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U+ r6 Y+ u. J2 e4 u# v& z
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。tvb now,tvbnow,bttvb8 q" A/ i0 _& Z8 ]; b4 c" Y

5 |! d0 L1 x& N: Z( [4 c+ @1 A$ I貼士：8 P/ X% y! ~* b# `* _! r. j
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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* \1 k( H1 A/ S6 x- Cwww.tvboxnow.com韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：8 C/ l+ u& g; O* N* m0 v/ c! y
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許, o4 z" |' X$ h! V
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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# ]3 j( P6 b* ^/ d8 S8 g1 |" N4 `www.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇8 s1 p- [  b7 i
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。" I% H5 h# X1 q$ n
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇1 L/ T- X0 ]8 B8 ^) d" C4 f
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。/ |: [4 r' H4 F' g6 L
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
0 l1 R. A& X$ a6 {8 C5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
3 g0 b0 ?/ R6 f: \8 Z回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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7 T! Z$ e, v5 P5 a5 O# ga.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇% T5 R$ Y# d$ o/ a  y
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb5 H4 H& R+ K" _4 u9 z
b.紫蘇籽油$70公仔箱論壇1 f1 x5 m. z2 f: l0 f" G# R: |7 F
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。公仔箱論壇% f# Z& n% o4 a% @! k
c.韓國粟米$40/3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E" E3 C( {/ a) V
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
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外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。tvb now,tvbnow,bttvb. t& k  ?$ C' p
e.芝麻葉$25/30塊www.tvboxnow.com1 ^% z: j) _3 n) V6 [* O
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
# w0 e8 m9 \& ?入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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