" z+ D! D% W9 p- X* t2 Iwww.tvboxnow.com最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X( d4 P3 t3 H
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7 e+ s" T4 f6 ~# ?5 g! H公仔箱論壇加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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+ E7 P G1 J! t% T民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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0 [4 n# d: n. a; o, C; Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E- D. E* Q. b S8 r8 u7 @
調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V8 q! Q) u+ [5 f2 h
c* Z( Q4 x3 Wwww.tvboxnow.com豉油 1 茶匙
$ V: s; q# R' D' o% Y- u, }: @雞粉 1/2 茶匙
( Z0 i2 b: N! V& e! Bwww.tvboxnow.com酒 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k" \) W, t- u
生粉 1/2茶匙
/ {5 f# m+ p1 Z% g水 1 茶匙
; J6 U; h2 J' O! Q, T7 O4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶匙
' \- k" ]# W* m9 O公仔箱論壇胡椒 少許, I4 Q2 H$ g2 e; | |, H) R
麥皮 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x& h6 @! f% j5 b
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甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙
8 l9 q$ l- T2 n4 D( btvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙9 p2 \5 b% |7 _, a) _, j% p
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：www.tvboxnow.com7 k$ W5 |: B" k: Y! c: O9 z* P2 s
) \9 Z8 ?: H1 y) v: K- I公仔箱論壇1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘9 S k0 j6 c* C) ]5 y0 {. U
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; A: K, y+ ^; r1 ^- {- P4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
7 I! \5 x8 H- [0 g) s5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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* l) k+ }. K d% b3 b9 N. _小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油www.tvboxnow.com: T; o7 i0 D- q N4 a/ o$ i1 j
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
* F, J- Q* u2 _6 ~公仔箱論壇3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇; _! R& Y! a( I& i+ O+ G
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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