 廚房妙招之煮：
$ t+ ~+ }7 w( l9 v- f% T. `% o+ qtvb now,tvbnow,bttvb1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇9 x g3 e) F. g6 ?2 R: X& H8 v
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G+ A5 P5 A0 |& j. o
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb8 u8 Q P/ Y+ R7 x: R
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇5 k( W. w9 I8 h0 F/ r2 J7 J
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
0 D0 C! v. X5 d: \. I; I! B' K6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
/ d% E, o8 M! c( P7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
) F3 q, x3 @5 U. ~2 ]) s( a8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇" a% Z- G/ V, B* @+ t5 X
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
$ ~# f/ P+ i5 d& S- D4 \: Z! wtvb now,tvbnow,bttvb10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
- e l9 O: k+ ~# ]& z1 O8 |% r* }11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {1 C0 @# c, b
廚房妙招之燉：www.tvboxnow.com2 U; v1 b2 n# I8 R: V' T {7 U
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
) Q2 Z* @1 [/ _3 w: k% L, H& mwww.tvboxnow.com13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb2 e6 B5 i1 B/ s- u& q/ }
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。www.tvboxnow.com& O1 E: b6 V0 C; p! D& W9 ?! _) ^
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
5 z2 ?4 x6 @* F' g* U% D! s. ~3 a4 kwww.tvboxnow.com16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
" G4 S2 ~- [! q% S( h8 X% Z公仔箱論壇廚房妙招之炸：
. ~6 R( y" K6 T6 s/ G8 fwww.tvboxnow.com17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb; a6 h. r0 Y3 w* n5 j
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
& o. d3 L. t4 ^% u1 I# W& L19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
% G; b5 ^5 Y7 H) C/ n9 q; n7 ^公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
, i$ d' v' j; _2 B7 f* z- S6 m1 f. S) otvb now,tvbnow,bttvb21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。4 S+ J, W- Q9 v8 ~* T
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
# b3 c& _2 D4 P8 S" c! l公仔箱論壇廚房妙招之炒：
# m. t2 j1 W8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O$ l/ @: |2 x: w- Q
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
, [/ a( m% t! T, y- mtvb now,tvbnow,bttvb25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。www.tvboxnow.com. \) T+ t: }5 |7 R5 u
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
4 s; j, w( I! g, ^+ |- @www.tvboxnow.com27.炒波菜時不宜加蓋。
6 n; ~/ S7 _1 N- ~( S1 x0 V( {( Z& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
* f7 |0 o" V6 N7 ?. Awww.tvboxnow.com29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
+ M7 w# i3 l2 F. U1 J2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。& ?( R' a0 h" e8 M. f& M6 W5 l+ o
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z O" T4 C' x; j
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
# y: r2 {) O; j& Wwww.tvboxnow.com33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
$ I Z! } T! |6 v# j/ t# s廚房妙招之湯：公仔箱論壇- N8 G% k( X- x% Y
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。# c+ i" q( {' _
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。# y# x7 Z+ g7 U! s
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
E1 j+ k9 K+ e# @7 N$ \' r) Dtvb now,tvbnow,bttvb37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
. x, P" u/ R/ ]* Z+ X38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
z0 n0 k3 @! F& G5 t+ n, P公仔箱論壇39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
% L) s! s/ U) q5 Q公仔箱論壇40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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