材料(六人份量)
/ r N- Z% q2 I: G) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f' X0 ?$ C0 j蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
+ p, ]' C3 g& m' {* n' v4 ^( u公仔箱論壇幼砂糖 120 克
. L2 d" w+ |0 {% ?4 m低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]" ?) w! F' X/ Z/ ^4 ]
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ I' _+ P+ M5 r! B, O2 B* M' {
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模, G; \! ]! B( y
牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c6 g- a" ^$ ~% D. ] `5 s- _
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製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \' M$ q& r) [- o$ V- t2 B
/ \. d# t% f% Y( mtvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇& G$ o, I3 n5 ?( U$ l
/ G( v' [' X5 X" u, s. j) t公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。7 S! J9 J/ l& ?
?0 H% W0 h. z4 l, U+ c( d公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇( X g$ e" m4 x& m6 l
( c6 R' b# @3 h% L+ S, C8 C( E1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c$ u3 |, j( H. j; H, R
0 ~1 L" v. z J2 Y! U+ l7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇+ X& Q `* s: K* u7 `! {' B* K
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。www.tvboxnow.com* ?* o7 `: M0 Y+ E* u8 D
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。; F1 _# O- z: \( o# k, f
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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' z/ Z( P! [% F: U& P; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士 tvb now,tvbnow,bttvb3 P4 H: Y6 O/ F+ G5 y
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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4 X2 }: b {& `" c8 P Ftvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
" p- n6 f+ r4 w3 |0 M- F E: S幼砂糖 180 克公仔箱論壇1 p4 t; x* w. X7 d# r
低筋麵粉180 克$ ^# Z9 }0 H# O( G% P/ _# n
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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