[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： www.tvboxnow.com' K% f, s' r& B" E$ h: Q( [

$ \$ n( m( z( G$ J4 f公仔箱論壇子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
/ X% P, Q$ o- @& O; M* ?公仔箱論壇炸油 ... 1鍋
5 l9 k/ }! M4 |0 f1 S# ^4 \+ xtvb now,tvbnow,bttvbA 料: P! S8 p5 ~" `% l# c! u- K4 ?
鹽 ... 1茶匙公仔箱論壇( q8 t' d6 K- {) f1 u+ U) J
醬油 ... 1湯匙
# v" X: W7 C5 y1 |, N: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 ... 1茶匙0 o. h  b' X1 S' P# |  Z" T
B 料
! d& C: V& p  ?醋 ... 1湯匙# B( o/ [' v2 q4 h/ ^* Z- r
白醬油 ... 3湯匙公仔箱論壇5 p$ m, ~; I* V7 e  Y
麻油 ... 1茶匙/ @  Q0 U' _% Z' d" s
蔥 ... 1棵(切碎)" e% z& v. }% f/ Z
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb  g* n" H# l% O/ V2 M
蒜 ... 1湯匙(切碎)公仔箱論壇3 l/ X: i9 w9 ]6 f3 ]3 a- t

+ E7 P" P! V- Z2 v9 Fwww.tvboxnow.com作法步驟：
: p+ Q, S& s1 K7 j  y% c8 L請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
: H  d/ T2 V( K3 Q+ I% k3 Iwww.tvboxnow.com將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
5 P' q: R* r8 \; i4 r/ N# R: gwww.tvboxnow.com炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。www.tvboxnow.com7 \  j" S1 H! L% w5 b" Z
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
$ A( d( y0 K# g' E. UHeromice 說的是  生炸、炸子雞......! n' ?" g" X% ^; M7 V, _* ?

9 Q0 u+ {2 u" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
3 i& i6 S  c% L公仔箱論壇子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
; r. j( B2 }4 A1 Y3 }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' ?2 k; N, H  n  H+ `: q: @- j
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）公仔箱論壇+ }' n, p- y. J
www.tvboxnow.com0 x+ W8 G! y1 V0 b
上皮風乾:tvb now,tvbnow,bttvb+ @" U' V, Y; [7 b* Z
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
6 g: T9 Z* Z) P此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....www.tvboxnow.com$ @1 W3 l! ^/ x1 y, G
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much