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A. 中種：tvb now,tvbnow,bttvb. d4 l) f& r$ o, }) ]7 u2 ^
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 公仔箱論壇8 ~" Y9 Y3 E3 c* l4 ^; S
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B. 主麵團：
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e: \8 N0 C8 Q9 ]& `# z5 Q8 ]
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作法
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。公仔箱論壇) _. t" G4 {$ t& e1 ^2 K( R$ f' g
* g# w. _, G) z! |2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& M9 d1 q- L+ j5 L( F% b
$ `- t- ^ \/ N5 C, ^1 B3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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7 n9 Z5 S) j% I9 P; I4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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