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蛋白6隻www.tvboxnow.com9 b$ M& u% J; A* n! j" ]/ j
金華火腿茸少許公仔箱論壇% z) g+ `0 y6 J) h7 K+ @
上湯3兩www.tvboxnow.com- t' X2 [ b/ T6 E( D. |( V
鮮奶1兩半
' i b; ], I$ A @公仔箱論壇鮮蟹肉2兩
" D" m- Z% m/ \ j$ Q' q5 {www.tvboxnow.com蔥粒少許
3 Q6 e: ~) T7 k/ ?/ ?/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑米少許 芡汁料：
& d- m4 j# [ @& G& t6 B* v) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩公仔箱論壇9 \, R Z7 z' _) Y% k: H
鹽、糖各少許 tvb now,tvbnow,bttvb2 T0 x: D' y! ~! e, c$ g; T
做法：
- S0 o) d" O' e$ htvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。tvb now,tvbnow,bttvb% Y4 l# f3 o5 h
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
C/ q- @* i, ^; v8 c9 ^/ ytvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
( o1 W/ a1 X# `: O$ w+ B! Q* [www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b+ C5 _ |8 _1 O! T2 K
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。tvb now,tvbnow,bttvb5 i. @5 T- B: S. R5 w- q
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
7 N2 H: z. D# i& y$ x* L; X3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e- N5 n0 e# J3 n2 o0 {7 b
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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