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" {$ g. M! L$ w1 j1 I2 }公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏www.tvboxnow.com& d) d7 Q- A5 z
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
& U I& S# J: p7 U6 q. Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 P! I5 q% a$ Z, d: k5 I# G
事前準備:tvb now,tvbnow,bttvb2 y" o0 q- q" l2 \
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
1 e( k3 }/ M2 A. a: j3 A公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
) i$ Z; y1 f0 x6 r% R! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _/ Y5 r1 l( D1 f8 c% @6 P要注意什麼呢?
7 ]6 |' F" }- e* ?+ p% [3 ^- H" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X9 A6 R- \ T* c$ l
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
0 k+ x. A; _8 E公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
1 ]& S! J7 {) N, xtvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個公仔箱論壇5 H9 y% j9 u$ z/ P4 T4 ^
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯
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8 w n+ N9 n# D0 C( R2 ¼ 杯份量0 a5 ?% `( M5 b7 a6 l1 m
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎6 r y) {" r4 c2 k5 ^. X7 `
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
/ g8 u4 j% S% C8 i# Y, s: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)www.tvboxnow.com( e5 m$ _: E3 ^7 U5 ?$ [
2湯匙 砂糖
0 D+ }' l+ @3 q( I2 G* C# S0 A1 Bwww.tvboxnow.com2湯匙 水
" S; r$ e: J/ Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a+ H) {% x9 j1 E1 @$ L( i
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。3 L# {0 m4 m$ ~* |5 o/ e5 |
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯www.tvboxnow.com/ X6 B, @1 F5 @3 e" a" O
2杯份量. Q6 M0 E5 z$ W# B5 M/ Q
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
1 Y1 p+ u' y/ T, N) \! ?' G0 O, A公仔箱論壇2湯匙 水
4 T& f9 Q! R, N+ }9 E8 i3 ^tvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。www.tvboxnow.com( q& T7 e9 q' A- X
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白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^% A1 ~0 V9 g+ ]" O8 H6 O
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2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb8 S. U, ^2 n! D& z3 O. S, f) o
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3oz 白巧克力﹐切碎
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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