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主料：兔肉1000克
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; x. W0 O$ N3 b" g, k, O: d輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S4 D+ f: u( M _8 L, k) q( K
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 $ H! U* n: {% N: D" g3 S( D% b- W
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烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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1 V4 G. ^6 l! `. d. i, L3 |www.tvboxnow.com2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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7 I6 x" q% e( D, T1 d4 t6 }- itvb now,tvbnow,bttvb3. 苕粉用熱水漲發好； 公仔箱論壇4 l" t' o9 C I+ t* l) R
5 V H8 F& E$ Bwww.tvboxnow.com4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； 公仔箱論壇" E3 l& o/ E; [
, Q. w8 m9 b0 f3 B: ?7 U. n7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 www.tvboxnow.com7 v! @) m- s, \$ O7 L
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小貼士： 公仔箱論壇, M( |- p4 S7 C. M: z2 K B, m
5 u4 ?- B: [( A- g+ rwww.tvboxnow.com1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2 y- n3 }8 q* L/ W! hwww.tvboxnow.com2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； www.tvboxnow.com/ r9 J1 r/ z7 t! ~0 |) Z+ e, u: o n' B
9 G+ G: M+ T% ~" y, q公仔箱論壇3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i, E, G% j$ S% m
+ ~9 T% ~" E5 W* [( }4. 扣肉制作方法：
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0 ^; z+ q) O! l6 M* @6 T* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； $ f# V" U( ~. o/ d; ~ z
* r4 l# F, u! W# E2 Y2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； tvb now,tvbnow,bttvb4 o& O0 a% G3 {. o
1 e4 \2 P% ~/ L$ V. ^& ^4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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