[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

　　 搾菜肉末蒸豆腐www.tvboxnow.com& L0 k3 k% V4 ^( z4 w+ e* w7 G
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　　主料：日本豆腐www.tvboxnow.com$ G- b" h" l8 }- e, D# W. s

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米$ F- }8 p6 [* V$ t) r

　　調料：7 g8 Q; }( p7 ]$ v) n+ C

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：www.tvboxnow.com) |8 i% ^0 s6 F& [
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐  B9 r6 y9 L1 O7 {7 e1 j5 B

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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |1 G  a+ x$ n2 _. P# u! q2 F
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油3 N' u; W, v( }1 {! _4 J5 b1 _

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；tvb now,tvbnow,bttvb0 m) \; n# i: k# o5 d7 @1 c

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @! X7 K8 O# j' |* j
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇4 g5 R9 k7 H" ~8 \( B2 p" M

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  A/ e9 o7 ?: p  O　　www.tvboxnow.com6 v' ?4 R6 P  e1 m( a5 c

　　www.tvboxnow.com. r( Y+ ]1 _6 c- V

　　主料：

　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb# Q& L* f2 G) }: J
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb( m/ Q( c2 u5 K9 F: E7 }
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j6 l$ ^% m2 r( e; [4 p5 \

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x' Q7 F) v5 g) L
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋2 |3 L& t; p# {/ M( y$ Y
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　　 口袋豆腐湯2 K: k! D/ ^, y. H$ o, L. O' N

　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb2 x; x" c7 F7 m0 _! f' t
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油公仔箱論壇5 O- F" ?( I. c5 z) d

　　

　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；( J, k- }5 b. s4 T8 ~/ |

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　公仔箱論壇, I) Z, _! A6 v/ x

　　 脆皮炸豆腐4 Y" W% A; h4 r. C- y; f; O( a3 ^* L
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　　主料：

　　日本豆腐
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；# {9 d. `7 q: D+ t& m y

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。$ @9 k& t5 e% n
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　　公仔箱論壇) g! }+ H( C; R4 M% s

　　鴨蛋豆腐
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　　主料：

　　北豆腐% m+ z( ?* q* c4 m9 I" ]4 ~5 C" t

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇4 b; i' R# x* B; O
公仔箱論壇5 p% X+ \; H$ S4 P* v
　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：6 J& `1 J( S- P$ D6 S

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _: _# m2 i9 d6 n/ m3 ^

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇4 c' z) l! \& K; |( d
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvb now,tvbnow,bttvb+ _; q5 t8 b7 j
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　　調味料：www.tvboxnow.com J: m/ H; b1 y$ l4 O7 A

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u+ l1 R. o+ X4 T) F8 p3 B2 S* z

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j" U; E# S8 C% F% t9 ]
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇% O3 t" y7 I5 J; O6 g3 i+ j

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　　做法:% X+ b5 r' q: ~5 T$ a6 i! _3 p( R

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。www.tvboxnow.com- `2 A2 o$ E1 ]: h

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。公仔箱論壇2 l1 ~& ]5 A8 N# q5 \: w( W# |, w. }. M

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 B, U4 K( s. R# A4 I
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：www.tvboxnow.com# y1 j6 t& K5 v' a- _/ @. I# W
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇6 \2 D; N7 n9 m7 n
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。) A" f: J. H3 ?/ e2 u

　　 豆腐腦6 [+ \* F4 l% `& _$ f) L
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]( J" ], k' t# C" ^4 X' J

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。www.tvboxnow.com+ Q4 k9 b5 ]9 e8 v; o4 Q1 O

　　 打鹵：公仔箱論壇5 \1 A1 i! J  M
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb  }% f4 j( F0 ]' `7 s

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）www.tvboxnow.com- |7 y5 U5 c  v* s7 K+ z$ K6 t# y
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）www.tvboxnow.com2 y- T# t4 J' g, a

　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb4 O4 R9 r4 l. f% |( N" a# w

　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，' J7 X3 b  C6 T, \5 r" C8 F

　　做法：公仔箱論壇7 T7 \* k) M4 M; J
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。www.tvboxnow.com- N% W: ^6 u% g: V$ D

　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許) ^; _1 t- Q( z8 p, n
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　　做法：公仔箱論壇- C  j9 o' }2 u1 b! |: z2 ?
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：www.tvboxnow.com, C% N; G) y# M- t5 A3 U# b

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：公仔箱論壇- B) e% G; ], g4 h% j4 J+ H* i* x

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上3 j4 x( ?( f& \+ o, C

　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb2 m% K' a7 e  Q
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。1 T- D$ _* V1 G. X: A8 Q) X
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）www.tvboxnow.com5 H! i0 h% X! V* }" _' O
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末6 g( q* e; x: J
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　　 七、兩色豆腐: [/ A7 f4 X: `
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：, j# R- \# m0 R/ s. p
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇' f, _" k# J! u' e& `. B& P
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb% ]9 D7 C4 i+ n8 U' v
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。! n) C% j4 r- l! v

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇" t9 a4 a7 s7 X9 T" x+ q* ?* d7 T
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　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：: `, p4 I+ s1 o9 g$ I5 [& ~! Y

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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