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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。tvb now,tvbnow,bttvb! C8 z! O) U" y+ x2 Y- J& z
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放） y ]9 a+ O& a+ T- p% _; }
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
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　　第二種：茄汁明蝦
　　原料% I- F# v2 d; a; y, x8 N
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。, g/ t. v6 b& k6 D; C% T7 q
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb0 W5 t u7 @+ @+ u
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。www.tvboxnow.com& o( d9 V3 k" c- t1 P
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。( P8 a5 P: J( q8 C. _
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。www.tvboxnow.com& [9 W: ?. G8 ^( ^, x" [8 o
　　

　　第三種：油爆大蝦公仔箱論壇+ U% e' |& O( R* d& t1 `' H
　　材料公仔箱論壇8 I' a* V8 t! ~- f1 P$ N
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）tvb now,tvbnow,bttvb8 h  n8 ^; n6 N' v* L" R
　　方法公仔箱論壇! f  Q& n3 ~, K% w1 p
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　  L/ [' d( W: v0 {* @& ?
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
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　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]4 @5 L( @/ \& l
　　注意公仔箱論壇6 Q9 H- ?- u8 T: E$ I( G
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）公仔箱論壇) m1 x$ V; w1 \! Z9 [3 p1 c
　　風味特點1 ^9 X* x  z. _, U/ ]! N: D
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。6 F! M* {. p3 q6 ~; d
　　% X. s. X1 E5 G; R+ ^

　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料公仔箱論壇4 z1 w2 o+ V  D8 T) ]
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法www.tvboxnow.com$ y; w' w- L6 J1 h) H% h
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序tvb now,tvbnow,bttvb; w1 G; y& N* G' M  U) d8 q" \# Z9 s
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成+ B8 c  o9 T+ ]8 J
　　

公仔箱論壇0 b5 z* p0 x+ [8 [

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦tvb now,tvbnow,bttvb* O% i& p! [& V; O7 d5 e
　　輔料公仔箱論壇+ J/ u$ k7 S0 J0 f, L
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜公仔箱論壇+ Q- a1 Q* f" Z7 `% O# n8 u
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒2 F" n2 n! k. H3 t
　　烹制方法www.tvboxnow.com0 f$ a  q8 n2 Y) B& S: G
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；公仔箱論壇$ N, t  i+ C# @" C3 ~+ l. B
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb: I7 D+ W) v$ r
　　特點, _2 @, }$ R4 I  {, }" n
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球www.tvboxnow.com& a1 }6 a  f: V& X8 o* K+ |
　　材料www.tvboxnow.com: E9 Q3 U! z; ~  c* @; I6 y- L$ ]( \2 Z/ Z
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法www.tvboxnow.com6 C% _9 }5 s$ ~# L( \: p& a' X' j
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。tvb now,tvbnow,bttvb  t' O; D$ P9 L4 g/ U* A4 P
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb: A0 ~6 I5 R0 J, I  C% o; c9 n# o
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
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　　第七種：毛豆鳳尾蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a# |/ R# ?" N! R2 q, S" r
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋7 m/ ^' ^5 r: N; I; V/ C
　　調料www.tvboxnow.com! v; t0 L7 x2 m/ H3 @ s
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油www.tvboxnow.com6 h& S% ^- @0 \5 ?3 e) W* O
　　做法, T$ p! P4 z8 K8 d( T7 u3 w+ m
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。公仔箱論壇& I! `9 S, ^9 U
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
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　　第八種：沙拉龍蝦5 i- D0 N8 x2 O& Y) U
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許tvb now,tvbnow,bttvb+ ~5 \& {& y+ g: c0 h, n
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m- J, q4 [# C8 l
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。! X6 W3 ]- l: ~ Z: Y
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `9 |; d0 @) X2 P7 c" @
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。6 F7 j2 H9 A9 M0 M: w; m( v
　　公仔箱論壇4 f) S8 T: H$ B: t, a

公仔箱論壇9 x1 @$ j+ y: c7 |
　　第九種：鮮百合玉子蝦球6 F( D1 h. J2 s0 U
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）tvb now,tvbnow,bttvb* {4 W# n. X7 q" z8 b6 z/ d% K' B
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。www.tvboxnow.com6 O+ F) \. _' D0 M2 Q
　　2. 9 U- [0 @' T" G
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。, |8 N8 O7 d0 e! g6 u) m' `
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P* L2 i. o2 J. T* I$ f
　　公仔箱論壇( Z) f1 E# b& \) B7 ]

　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料公仔箱論壇- C+ `- ?0 j9 H, J9 W1 Z( m# k
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。& N$ A; y1 e. {3 j8 a4 J
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]5 t- ~5 M% m, z6 M
　　1.冬瓜切片。公仔箱論壇: r# ~0 ?2 {! F. P3 y+ I8 R5 k1 ?
　　2.蔥姜爆鍋。' g( ~% t. d; C5 b4 n
　　3.加入冬瓜片煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G# t* p/ E% w5 p6 r! r, g, ~1 i
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。tvb now,tvbnow,bttvb) ^6 H5 |3 M* T. L
　　調料6 }8 l, ^, q- i% Z
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序. U' H, _+ b' \- R2 d
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。公仔箱論壇: `( C& Z% L( q( O0 d% Z
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。公仔箱論壇6 _4 c3 a- }6 {" P" L. |! E
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。公仔箱論壇2 X- N8 N1 X/ p! e4 P/ w5 ^' J/ W
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　www.tvboxnow.com" b3 H9 v: P' H% E

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料公仔箱論壇. o- m4 R1 U+ m) d) S1 g1 b
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb" X- W$ g0 C! n! i" R
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n- s" _, o9 M" q- L% k
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；/ l# U, U1 X4 _+ z' v
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；5 e/ c( }- P6 ?
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料公仔箱論壇% Q% `* @' V* e9 ~$ A
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料www.tvboxnow.com- V9 Y5 n3 O) I+ r
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法" g4 Q( H1 y* l0 {3 M& u" h. ]
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注( K5 g' @0 G9 D6 D+ @
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。6 x: a7 |4 ]% R& n4 K8 d: Y9 \ {
　　公仔箱論壇! x5 t9 D; h7 {! r) S

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　　第十四種：百花大蝦公仔箱論壇5 I6 H* [7 o, G: w) c5 t; d
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。www.tvboxnow.com3 J. @' p8 C+ U! u! y9 ]( Q
　　原料　7 ~1 B* c6 ~& A3 B
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。公仔箱論壇2 M4 d+ s2 Y+ k+ E7 z2 Y: B
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。- T* j3 _% [+ P# c" W: S
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^% `, }( ?8 E8 M( f* d% x
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。) D8 H- r) O9 @
　　風味特點tvb now,tvbnow,bttvb1 f( | j, W+ l7 q5 c
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v+ F4 r  ^! A
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料www.tvboxnow.com4 J2 |2 f0 P% r: [2 [2 z2 J& f3 H# P9 M
　　1、面粉少許；公仔箱論壇- B9 I7 f' ?3 f5 h; }
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。www.tvboxnow.com; \' ?7 r2 U( b3 j( w$ }# j
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C  K5 Z1 ?2 J6 U- F) m+ h
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；( ^& s( Y5 {( }' _
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示www.tvboxnow.com* N: ~& ~  M* P4 C& j8 d# P6 Y+ R
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。% F3 c7 g$ n' t( Q! I) b/ z# ?
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料- Q7 D# F, Q9 y! \/ V4 Z A
　　對蝦4-6頭
　　輔料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y! [( F' @" ^7 t' t
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量公仔箱論壇( K( i7 ?1 V# W! o
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明9 D2 U; s5 s0 z; l* |5 a; b
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　tvb now,tvbnow,bttvb. e6 ^ ^* l3 S$ ]( [: p

　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。$ M+ s9 s7 ^1 \2 [
　　調味料www.tvboxnow.com* N8 Q  B7 [$ V, f, Q
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }6 H: h6 F: J& P! o# E. Q
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o6 C! R. S0 E; @( s
　　1.tvb now,tvbnow,bttvb# @+ D+ w1 q6 q8 ~
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。公仔箱論壇: E- e) x$ S6 v1 E
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb6 s- ?6 Y" C6 ^7 L& E0 F( H8 j9 @
　　3.公仔箱論壇* W1 C  Y0 C6 {+ r. \! B
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。www.tvboxnow.com( N+ B# H9 x8 N( f4 M- w* r  C
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 L6 M% |9 U8 O* }

" T3 R( ?7 T5 X9 ?
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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A, L3 {$ x7 D5 G3 c
　　特色2 U6 X: v9 v2 U+ d
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。* Z( D* v* E6 a+ q# ]) Y1 F: K
　　用料tvb now,tvbnow,bttvb' _- n Z+ z; S7 G
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M0 |9 p$ m( [, }# {
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；; J1 _) Q" m, q$ K2 C
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。公仔箱論壇# q; Q; ]* J2 r
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。公仔箱論壇1 h" B9 G4 _$ `& T: T
　　

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u; }2 ]* i( j' @

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法" J: e3 `' v. O
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ P* n& e7 Y5 v4 Y, w
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m7 q! Y5 j# L& A8 n7 d
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。公仔箱論壇8 b# b2 _% s: ]( c! T. g
　　配料: M; s7 |2 W) B: z$ z
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法) T7 O1 G/ V, i% A2 m
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d- a! y1 ^, A( G/ I% z
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~+ N G8 @: e6 W \; n2 C- m; f1 M2 h
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。www.tvboxnow.com5 |! b% p% ~+ U0 t! G. [0 S4 A) Z
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根tvb now,tvbnow,bttvb' B. b$ z- G  T6 f: i2 \2 t
　　調味料$ r* z9 I& Z+ y5 s" ^
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb0 _6 p4 u7 I6 L
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙公仔箱論壇* I: ?0 l( }1 S
　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l7 z# i+ i- z! {8 J  R
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ y* q+ i; j/ j# R: F! X" t  l3 e
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　

　　第二十三種：蝦仁炒面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s3 C4 x8 a% V9 u- V! c  _
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。公仔箱論壇7 t. V& U1 N  L& O6 J
　　制作過程www.tvboxnow.com" l. I, B8 ?+ p; K# x
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D" v' S: t! h  ]
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。公仔箱論壇3 l& n& O9 ]: z9 }$ u
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料! O( ~" I, v! r. i0 P# q0 B
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。tvb now,tvbnow,bttvb( v: x+ t" \6 |' @: ]! J2 Y
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花tvb now,tvbnow,bttvb$ ?) A% w4 f8 `$ b
　　原料公仔箱論壇0 Y3 v' @+ U% d/ L. `" p
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程2 a) S3 V" {+ d8 p7 N7 I8 i
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。7 z% |" H1 {. [
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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料1 u1 `" x  j$ Y
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q9 s0 i7 W3 o  W) d  h( E
　　做法- v: F7 g7 n' I7 k1 G6 }% ^4 d$ |
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c- M2 w  e; [) O
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　　第二十七：鮮炸蝦餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~% a3 y' ^5 {% @; T' j. U
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s9 D5 \8 l$ f4 _6 A; f: E: A
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子% f/ C, {2 z2 Y
　　主料* ?/ [9 b% P( N- L. A7 \2 B
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料# \* O; Q/ x. Z
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法www.tvboxnow.com7 [% R3 D' g$ K4 g6 D2 ~: F" `8 ]
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb. ]! l9 ?8 X Z: T
　　做法( o2 }1 E& w1 \# W6 [6 h& t
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。www.tvboxnow.com& s9 x' ?# o7 [7 Z$ ~
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。1 b" M% p9 j1 d3 S
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb2 C& |3 K' z( a8 j1 O( I) Y
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。! e  `& [% C, g' j+ U. E9 g% `. e8 Y
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J( b5 W1 \: j& b% |- C
　　制作方法tvb now,tvbnow,bttvb* F/ x; z" ?: [  \9 i/ e9 T
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇4 l/ p7 O. {2 o# F% ?" |3 O
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
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　　第三十一種：口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X& u1 K6 \' x% y5 j. O' Y
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦- I; F) ^6 n" r7 ~/ v( i
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)www.tvboxnow.com: w2 C; K& Z! n8 k$ J+ p' G
　　1、白灼4 @( H# ]/ R; k% ?! x  ]( R8 ]
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。公仔箱論壇8 S" L* K7 \0 Z2 P- n3 f1 ^  f
　　2、滷汁7 s5 n. c4 _5 y& [$ b
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb: e: ]9 e, v) Q* q6 s1 \
　　3、口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ T' N$ s) ^; W' @9 Z/ A  K
　　此為最流行的做法了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y* ?. J% H5 M# c# M
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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