[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
0 R" s3 n9 `! R6 d7 O1 隻鴨' d* |9 q7 e" x9 `$ Y" ~& a6 E
1 條(切片)青瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s1 C) }- ^7 a/ x, R
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調味料
+ ^* \+ d* j) t$ ^tvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭www.tvboxnow.com  d+ E4 l/ a9 h- D
3 大匙豆醬
: H% c' f( M' A7 K- u8 M2 大匙糖
" m6 X  h/ F6 O3 h; O1 S2 vtvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽4 m' L8 D0 v/ v& F
1 大匙紹興酒: C! q5 i" O! ]  Q
1/2 大匙粟粉水
0 Q; ~/ o1 r/ j& |4 H( f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _1 G- D' J) u# J4 o4 f
醃料
# O+ d) X2 H' [! J5 \% d( W4 q& A公仔箱論壇1 大匙五香粉
4 `! J, V) N$ {$ ^5 F$ K1 W1 P1 v! ]公仔箱論壇1 大匙鹽
/ C, t7 P/ ^9 G, A2 x$ C) K公仔箱論壇1/2 大匙味精
# Z- k' i$ N5 xtvb now,tvbnow,bttvb1 小匙老抽tvb now,tvbnow,bttvb, V+ ]. _- X+ ?) t
2 大匙紹興酒www.tvboxnow.com* B& k* u7 ~3 `5 I5 l0 [
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做法公仔箱論壇( H, `5 z9 q* `1 j
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
; M6 o5 K$ O+ M) N$ s, s6 T2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。4 ]; @5 V( G0 t% [' P* S, ?
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
" o: y/ V) g# ^: G2 \tvb now,tvbnow,bttvb翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb  G7 q0 F; F/ A* O
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。$ ?: k/ |: g% v3 W  r
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INGREDIENTSwww.tvboxnow.com$ h2 |) K) A1 O9 t3 m# i  O$ n" I
1 duck1 cucumber (sliced)www.tvboxnow.com1 N1 e; a4 y- [" i; g

% I( Z/ V& F1 i, _4 `+ n" O5 n9 H' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONING公仔箱論壇! t7 _. X2 |" o7 O0 f( B% J' E9 W
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
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MARINADEwww.tvboxnow.com4 B% W1 o, P# G1 }% g3 g
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine, d4 X" H" k# ]: n  X2 P% k5 z

' W& M* n* Y, r: y) H& J3 l& J2 M4 gtvb now,tvbnow,bttvbMETHOD. V+ e# s/ q9 _0 ?$ r
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.tvb now,tvbnow,bttvb, [4 @; V8 ?7 U& b- x
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
' N6 o; C- g( z- n) t8 u3 c8 R; Vtvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb# i$ o2 j# H" ?1 F1 F2 t6 H# U$ k
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.公仔箱論壇6 _4 s+ B1 o0 D2 \. K8 z" f

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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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