[中式食譜] 巴蜀九味雞

leotan8

巴蜀九味雞
$ k( ~* f1 g, N& x! Rtvb now,tvbnow,bttvb. D! P8 e8 a# a: X, {. e, |( i
主料：雞(1200克)  , R7 p* c/ m1 F" ^; W( Z' a9 A
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   , H* {7 a. [5 a5 W, ?: Z. m
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
6 @! K. ]$ q2 e) Y# K& W# _9 U製作工藝4 T/ n4 _( j2 w- `5 m
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F6 n, k5 h+ d( o6 X  _0 n
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；/ C: q- |# g( k4 C+ }; t6 k
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
+ A. j, f# z4 A( q' A4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
/ U, s3 ~/ C9 `0 n- T4 q+ S  t/ ^% A5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；tvb now,tvbnow,bttvb0 f. N) R* b9 ?
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。