做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。tvb now,tvbnow,bttvb0 A F* c, r; |: n- ]5 u
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。www.tvboxnow.com( ~0 F/ u+ @. m W5 V
4 K' ~2 j" S5 `做法：1、准备好新鲜的细面。
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! H. } i; A* F3 ^0 }. R6 i# X5 O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C4 s) _4 u7 u! t6 d
; @1 N1 F0 i9 dwww.tvboxnow.com2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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' `6 v7 Y1 H/ m8 s6 c5 ~7 W; X+ B3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j% a. q/ a" n3 f* t- F
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1 _, z4 M" K. p( E: }tvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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]+ m! Z0 U! \ p$ t; u7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。7 @: b; ]3 A. F1 ~
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。: v9 ~5 h2 _" l* `1 a4 i- g
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1 S# Z9 S* @ s" W+ Z7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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/ Z$ W9 z# t, K0 U' V公仔箱論壇8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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/ ?7 ]% k. V+ L7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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' x' h7 n# f! e) _, S/ N公仔箱論壇(1)葱段和姜片。1 G& b6 x& a' p, [
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' o; i. z! G2 q2 Q; s; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)葱丝和姜丝。
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7 t$ }- u. c$ e/ uwww.tvboxnow.com(3)葱花。
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{0 A5 W+ J8 X0 y2 y$ Dwww.tvboxnow.com12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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t* B3 u) G2 e% b i3 G8 ~www.tvboxnow.com14、两面都煎香后，加入切好的葱段。$ n1 U7 A4 |. `; e- b& b
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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9 ^- T' V* |& `3 V; h/ m17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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! V: A$ I$ L/ mtvb now,tvbnow,bttvb18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。www.tvboxnow.com' B8 Z: v1 h/ e' v, K+ Z: w, t
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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5 z% i7 y5 o7 d# M* S, O ^" f. L公仔箱論壇20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。www.tvboxnow.com! V: O2 x# M0 ]4 _
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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6 B& |! L0 h0 [0 g22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。tvb now,tvbnow,bttvb& P& n/ Q- e! X
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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; {; p0 L% y: p2 ?4 N& U7 J5 \25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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+ @" U' s5 H( k7 Y公仔箱論壇27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。3 ?( j' n9 }6 O% S5 L
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, V/ m' P4 k' i a" A* Vwww.tvboxnow.com29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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