法式焦糖焗蛋
7 O9 e1 k7 g9 ^( ?5 C; F7 R( swww.tvboxnow.com材料(六人份量)www.tvboxnow.com' I! i7 L5 K2 @: E+ N0 v$ \
忌廉 2 杯
2 O6 N* s4 Q" E. O% @; b蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
2 o& }% n( z$ x( g4 w3 w( {砂糖 1 / 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U: A- G# N8 V5 i
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
. I: d( _' `) Z* c2 U" J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q+ B5 t! d+ q
用具
' ^. R8 I5 c! G$ Q9 s" L! F* D焗杯六個（6 custard cups）
. Z3 _% c- X7 ]3 l7 y6 I bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X9 }3 n3 |8 v8 p. n
製作過程
: a" ^; V* }: w4 z/ Q公仔箱論壇1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 7 T+ q# @) r3 k e
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t3 k% c( Q8 F6 ^/ u1 F
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
* H& Q4 l9 l( A: h/ b9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \, ?, C1 y6 j. c6 b
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 tvb now,tvbnow,bttvb) h, O( Y" l. K5 U& t; t
焦糖面有三種製法) E( F% y% e% `- N3 v
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
) I4 W6 s' E9 b% m; A. ~公仔箱論壇2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
# l* ]8 X1 r+ L8 b0 {9 v3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。公仔箱論壇5 j# h2 v# M/ K% f0 H; e/ e! ]
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0 f) `9 X1 Q2 z0 u2 o# vtvb now,tvbnow,bttvb1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
7 W& z2 A0 h, g# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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