萬般柔情，包藏紫色珍珠
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5 o2 { m: Y, J# L! e公仔箱論壇份量：4－5個
, |9 N4 q! t' Mtvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克
. x* m( G7 q* t) L# w0 t幼糖...... 350公克
7 @+ N" l# V0 O! w: Xwww.tvboxnow.com蔥頭油...... 100公克4 C7 Y/ Y: z+ w. V; c K9 }+ n) A
花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb7 b9 T3 Q7 \- E6 G
蝦米...... 100公克公仔箱論壇8 M9 O4 V0 g, R. E
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
" T& L! Q2 E* J& ~2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]% Y' K k- }3 C6 V( x
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
2 \) r* Q5 S- Gwww.tvboxnow.com清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙www.tvboxnow.com3 e; z) M2 R3 [/ I# i
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克 p" C7 E- \; Z# d3 ~
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
5 K7 w; D3 e4 I5 q9 i9 v' Hwww.tvboxnow.com/ v* H- E, r' L4 e7 ^* M, _
製作過程：
! B0 e% L1 F- Z# c公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。
; {$ [# h0 _1 c+ {公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb3 J) p0 G: w) S7 ?. C
10－15分鐘，至干鍋即可。
" I' g5 n( |4 t: U6 x7 o公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
( @$ g7 u* W6 t4 e% bwww.tvboxnow.com（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。. \- W; R e( o( M1 p/ h: ?
6 ~; E2 v& `) e( i6 |公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g$ k' t! T/ z; E/ _, U2 v! e
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）( H% f4 C. H4 W
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
4 t' o) t& i# C. M% u V$ e( D6 i03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
9 C0 B0 g2 {- z1 \$ s9 L3 x" f2 Qwww.tvboxnow.com04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇+ {& c0 r n- T U) t
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
8 F: Q9 h7 a& A$ B06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
3 s0 ~9 i7 r: E! [1 b' l1 A) O5 [07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
$ y; o) ~* W+ G! W$ q5 B08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb9 M$ k- {0 l% c) G
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb) l% W1 [* \0 Y# O
$ Q9 S* Y" w9 [& O2 d) k3 }* N8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5
" i3 G a/ h5 l+ g公仔箱論壇Filling : 1000g yam
! \: g! T) Q) Z% d8 k8 P3 E350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p# X4 d" V4 {+ v& S3 k6 o
100g fried onion oil
% \4 ~; h: T* ]* v- B200g peanut oil
0 g9 ]1 p7 u6 a. {100g dried shrimps
' c6 Z: d. s( Y4 G15 salted egg yolks (steamed)
7 s2 P$ w0 S; J' |tvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour
7 P9 i6 A8 f6 B3 v70g shortening
& a! M' z" g1 E3 O/ htvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil公仔箱論壇1 G$ \8 s/ G% W& W
1 tbsp syrup
4 G6 S3 a& ]8 N, }220g water/ }9 T. g5 v5 ~( x2 Z
1/2 tbsp lime juice b8 ~ P0 `- V' @" `. Y
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
& K7 G# [( \/ V3 V4 XPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
& {( m/ h2 V' w. }' h, E7 Pwww.tvboxnow.com
: Z+ ^2 r5 V$ N9 d D! X; I6 WFilling Preparation:+ T q* w0 h3 G: J% _: p+ l0 Q
01. Slice and steam yam, until cooked.
) v1 g4 q% o o" ]5 stvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @7 A }; r7 X" O
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D: h% X# A) i* G
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Dough Preparation + Wrapping:
! y, |% |& o/ S. T' ?* ?8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
( V0 q5 h! G0 o* D7 A2 Itvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
8 M7 D. ~3 w2 o* o' ^03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb0 N; F; `7 m3 ^0 x, P- ^
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z: r5 [* F/ x- E
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
6 J9 t1 v; ]: q06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb, V7 W5 y% W! G4 A0 b/ y
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.+ i1 ~. u$ _% U9 w& Y3 r2 R/ |
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇4 ]- _6 N+ A X, P
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b, ^& ~# b. y4 ]
layering effect after the moon cake is fried.)
& i5 `- u& d) |9 y4 i2 q2 q) m公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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