◎怎樣做湯才會味美
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& Z+ | ]7 R- ?4 x$ N" O3 D湯要鮮美一定要注意以下幾點：www.tvboxnow.com6 k7 f1 {- Z6 @6 W7 B
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
- [% j! t4 O1 l0 R1 nwww.tvboxnow.com２.原料一定要冷水下鍋。
% a: o& I% p8 i. }/ e) W" n0 [公仔箱論壇３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
% d, g k' Z; O! K- R# Wwww.tvboxnow.com４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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U* V/ A1 A& K/ o- {( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n$ Z# p6 G! n. m3 w0 p. e' ^ ~
* r* @+ B# }4 ?! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c. n% N) [! R6 Z9 S# a" b- {. ]
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門
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# U3 w/ q! @- Qwww.tvboxnow.com用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。! N* @: `5 k' U: v/ ^6 s
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煮肉和加水之間的門道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A8 D; W7 \$ V2 H8 G ~
, F& P& N9 ]8 M5 Z. U公仔箱論壇熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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