[西式食譜] 湯種蕃茄土司

湯種:tvb now,tvbnow,bttvb  r% h% Z0 z0 l! i) D) m+ C' m
高筋麵粉 90g
含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g" z$ o- T- y" H
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @3 V) }  U& Q! v2 o0 f9 b

1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放6 ?8 i1 j$ }5 ?  W
在秤上面.: x3 z  u/ i- j( _" H5 `; d% R* d
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊www.tvboxnow.com1 n6 _9 U* R3 M" a1 o
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). www.tvboxnow.com2 U: K# v2 q3 I! r$ C9 P  |
室溫放置5~6小時.
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主麵糰:www.tvboxnow.com! Y! n. N" ^( M" ?
愛之味蕃茄汁 180g+ F! M# A9 I6 W: F% \
細砂糖 40g公仔箱論壇) s& q2 Q- z9 [2 y8 g8 k  p; E/ Q* |
鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {6 ]. y( o# @& ^5 ]# C
奶粉 25g
無鹽奶油 25g
全麥麵粉 40g公仔箱論壇( W$ r5 f4 I' \# r2 e8 A' ~
高筋麵粉 220g
小麥蛋白(筋粉) 10g
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R3 e* ]. C) `) n7 ?2 ]# m
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
上述湯種麵糰全部- Z6 V* z7 @: B4 O2 b' A
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1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)# h1 X) W3 q9 L0 s
成品為2磅滿模大小.
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7 u+ x; p6 J5 p8 w% @  u9 V+ _1 L
(減鹽配方)
湯種:
高筋麵粉 90g公仔箱論壇+ U4 a( p% W" B3 l& q7 L
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb$ |9 {  g' D5 J3 r* \+ f$ w
滾水 65gwww.tvboxnow.com$ P) t( [. f. H6 b, x2 b( o3 _! p
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
小時.tvb now,tvbnow,bttvb8 n* I4 L: _1 P5 T

主麵糰:6 D& X4 F. V, L! m1 o
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左  o1 S3 J' |/ l1 z6 v. K
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
糖 40g
鹽 2/3小匙公仔箱論壇& ]7 Y7 ^  f5 ^7 P' Y, o
奶粉 25g. W' O5 }" ^6 {/ R; \
無鹽奶油 25g
高筋麵粉 260g. U5 K( q7 F( m( |, V7 Y# h
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
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1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb# |* x  T, P: K: c# K* Z8 {3 [8 {
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可公仔箱論壇/ Z" g. `) b5 b  D9 ~4 o7 k
略減一點點. 或鹽量略增一點點

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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l" Z& n! ?6 E$ t

兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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湯種蕃茄土司 04162003 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J" r% X- s( m: c8 ?
【湯種麵糰】
高筋麵粉 90g
水 65g " D& c% X: g$ A1 K
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入www.tvboxnow.com4 w2 c+ j8 Y$ s% n8 O  z
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {* v7 u7 r; P$ T: e& U

『蕃茄湯種土司』TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M5 m/ i" A) B8 X
材料:
a (無另外添加糖鹽) 100％蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 公仔箱論壇$ l& J/ }: R  T% @6 Y
Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb- Y  R$ [1 t, D" ^
b Hunt's Tomatos Souce 40g- W$ D& e/ d/ U% V; t+ r
c 糖 30g& u6 B* q2 s; v
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
e 蛋黃 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v4 ^4 F& B" f# V0 T
f 酸奶油Sour cream 30g
g 奶粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B# i% j. C! x2 k$ b5 r" b
h 無鹽奶油 30g公仔箱論壇5 W. _6 S5 q; @* E7 [5 o
i 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb2 |4 c2 @: ^5 }' P, Y7 H8 z
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙+ s" Z6 w3 }! T( }2 [
l 湯種麵糰一份
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之, P; D) }# ]) n7 N
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K2 n9 w' @& N# U) T+ h) w2 a- O, V
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項  顏色       磅數 Rest 攪拌揉麵糰 1st發酵翻麵延續發酵整型最後發酵烘烤
white  medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分

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