材料：
\2 U5 D( ?) _! l7 E, b: u: m低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
6 y2 w: Q% J& l, q鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |0 K% l F9 Q$ l: j4 R! S
奇異果適量 蘋果適量
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4 g3 g, B% U) \* d# [7 Ftvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇$ h! e2 v; L2 n$ ]( C
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
8 o4 T' L7 s( U4 A* ]& _ ?2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用www.tvboxnow.com' X( Z7 Y# e1 R( ?& N: Q: j
# ^8 Y( N3 ?! _& ]2 F3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P5 c8 [" ?0 @
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~. s2 L C. {, Z# `
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀www.tvboxnow.com" k" S) R- U1 d( ?& p+ h
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
# J% @. O3 M# `- @. F. ywww.tvboxnow.com* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發公仔箱論壇4 v8 B$ g$ u. ^! e- D9 g
* 蛋白加入糖可增加亮度公仔箱論壇1 h$ F2 C& h* ?4 C( z/ Z# M
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
4 c; Y& [+ {! ?# R. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
; P* V# x$ @+ N, }/ ptvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失3 U9 L/ S$ f. |& P4 z. d1 l
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡( t* J } W! s# m4 Z, y
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
" y+ n& i0 o: Btvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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