佛跳牆的由來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w" u( M4 ]) E1 }" O
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvb now,tvbnow,bttvb) M- D/ O. H% t( ?. y$ ?
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
4 J4 c" Z0 e# b; {! jtvb now,tvbnow,bttvb材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u3 u4 D y, J, Q5 f
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜www.tvboxnow.com3 Z' X5 D+ I4 Z8 A+ j: r( k! z) n6 D
做法:
. ^# Z" P1 Y' D公仔箱論壇1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
5 c% i: d) g" _; I' r公仔箱論壇2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
/ R2 L: Z6 V- [, a公仔箱論壇3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
! C0 {5 @$ l1 A. b2 j# l公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
) {& I3 o! a6 m: p I* c0 Z4 o5.起鍋後放上香菜即可。, B S& }5 ^) s4 U& }
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【佛跳牆做法2】" x0 D5 u6 E9 @7 q3 V4 ]) a' g
材料 :
, P/ f$ K; k' T9 z u1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子tvb now,tvbnow,bttvb6 ^" p" V' l, W! d
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋www.tvboxnow.com. j5 t& [ j5 v9 N
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
# ]' P2 Y' ]; ]& T0 R- u8 f% k0 `tvb now,tvbnow,bttvb4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
; Z. @- a2 |. J6 ytvb now,tvbnow,bttvb作法 :
+ r8 ^: a4 X$ q8 N0 ^( w; F! E! awww.tvboxnow.com1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.3 d! B; E% y2 ^" @
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.0 F: z/ I! G ?* }2 {2 f
3. 栗子用熱水泡軟備用.公仔箱論壇. Q% l u! D5 \
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.! @; x$ ^) J' b {
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
9 m) B( D! i. W+ m; U9 S. xwww.tvboxnow.com6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.www.tvboxnow.com4 i, L6 ]9 p0 `4 _2 A7 n8 |
5 r/ s+ A( u6 C/ A! pwww.tvboxnow.com【普洱佛跳牆】
& e5 ?! j& a% a4 uwww.tvboxnow.com材料：
7 J! V) O/ j @( _魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳tvb now,tvbnow,bttvb6 J. y2 B: ~, L4 ^: f+ K! o
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
; {* b/ k: j6 {0 @" B0 }# F做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 K9 z& G5 v) K3 [, G
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
& q& V' f0 Q! x豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
7 `; s" q- q4 A7 g: q, ^! w將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f" L+ u3 s7 [0 O1 E
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】
4 L. f+ m4 j1 W5 `# @8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
" G" Q; Y4 h" J3 C( {4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲tvb now,tvbnow,bttvb% ]2 t1 w+ I( h0 c, P v
薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \' b$ o, @$ S
一般調味料
' s6 o3 U& t( w, ~; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 : 公仔箱論壇; v7 ~7 h0 ], D& G9 m9 E& M
魚翅剝絲，鮑魚切塊
7 t% G7 u2 Z# f' U4 J2 L$ j2 P公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 ! T8 B% d8 d8 G" I% H- v
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb! v: h" l" q1 h) b' `
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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