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上海阳春面
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法： 公仔箱論壇2 ]# \* G/ Q1 ?5 X) E. r: w% U
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； www.tvboxnow.com& P% q( D7 W# E# l3 ]
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [* c1 _/ m, Z' Z1 N
+ g' c, g7 ], g- U1 c1 Ntvb now,tvbnow,bttvb 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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2 T3 C ? \6 bwww.tvboxnow.com 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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1 {1 u$ C# P9 v" L. K2 l0 \www.tvboxnow.com四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 , ]* f% U |4 i j/ o
0 Q/ E& @# C; N3 B+ Xtvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W' U3 \3 P7 e, j% n. ]
1 y# {; a$ W- @ 做法：
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 9 u6 [) z8 r# \) ^2 I
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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) C; f3 E0 a* @, A, n, r3 V( R公仔箱論壇 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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) \! N: u4 t. R! g, [; W4 `, i0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面 4 J* R U! v- Q9 Y7 v& t y$ I/ o
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb. @, G; F1 l6 j7 b7 Z/ N4 \, | W
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1、面条著熟；
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7 \6 o! X6 y5 e" ntvb now,tvbnow,bttvb 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； www.tvboxnow.com+ _# f! g' V4 p
( S, O) \7 ~. p3 Y6 Mtvb now,tvbnow,bttvb 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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- l3 F3 `# T& D8 D+ I- ?5 ?8 T' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； tvb now,tvbnow,bttvb O' x, ~% J$ P- y: ~
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5、4和3充分搅拌即好。 公仔箱論壇# s- `( R0 K7 [+ h0 u7 O
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0 l9 S) ?4 e' l兰州牛肉拉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B% H4 T3 n( r# U
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做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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9 E, m, ?, |9 Q. I% e( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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/ W8 a: l3 ~0 D4 `7 o公仔箱論壇 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 www.tvboxnow.com' Q; q5 H7 u6 A: a
8 r7 }' _# V% r) h7 T+ x 5、油泼辣子。 公仔箱論壇, D8 E* x: p- a: G" {7 @9 a
3 ^* l0 q9 Z# j- c公仔箱論壇 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 5 Q1 z4 G. O- B0 U, }( W0 O
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L1 P+ x* f. o
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/ w7 L& h( g" p; a, h* v山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 公仔箱論壇- z7 r! q, N# n) P9 b" L! C
. G, I* A7 J- n+ y P$ M1 ^; C 制作方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x6 ]9 I9 n% `
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb. z6 L6 _2 R9 d7 F4 r* t
# [2 O3 P5 e3 \: s& E& N( l 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 公仔箱論壇' z+ L `) O# O8 R9 w S
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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