賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]www.tvboxnow.com4 m0 t% f- K; t3 [9 u
6 n7 d( Z; p5 a; W* ^. e! d$ h賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]tvb now,tvbnow,bttvb8 _1 X% g% _+ b9 b7 z
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嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。www.tvboxnow.com/ l |/ t1 h/ a! P# m" K1 t
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現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
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揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
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擅長炮製 國家名宴www.tvboxnow.com& o# L# M* D" W4 H$ Y
( }% S+ U( L0 h/ L' j# }- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。
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9 t' C2 v) c: o0 w. l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c# ]+ f9 S$ [& F$ X+ | J! Q
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( P4 v- J' o6 e5 k 鮮橙金玉帶tvb now,tvbnow,bttvb: f F8 ^1 y! a! X
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以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X# f$ {! e: L: @* c
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/ }5 v c- l% s$ Z5 o, A: I 白玉藏八寶
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+ N* T( X( e, z5 `www.tvboxnow.com 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 6 ^' i! q, _9 p, n( @
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+ ~+ d( s0 M; E: |8 m5 y4 f2 jtvb now,tvbnow,bttvb 宮廷富貴花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g! `* _% ~$ c2 z2 a- F( {8 ]) H
; b; V, g) B1 R$ m 將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。tvb now,tvbnow,bttvb% q5 P: P( q( F' X t
2 L8 j/ @( |' w) U r! }) \6 Z& q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z0 N, @7 l5 n
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# }6 L. H( j4 m+ \+ }6 x2 Q9 Utvb now,tvbnow,bttvb 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）4 R% v7 I( l# |1 }6 b# o; {
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前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
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繡球戲烏龍 F+ {% \! Q9 l8 R& d5 X5 n6 k
/ d2 b! j z; X9 O) t2 Uwww.tvboxnow.com 古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
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$ [* ^/ S7 i% f7 `8 l& S: l4 _( y 御品菊花魚
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有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [7 Q& d' \( [$ C/ v+ `* @! f
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8 k! J! L; ? @7 d 蟹黃獅子頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y" h# \8 W7 b6 m' d( ~0 Y
+ F0 O: k/ D% D. O9 ^0 Etvb now,tvbnow,bttvb 獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。 公仔箱論壇) K: g# g" i% B* h1 F. v
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' o7 V1 M; Q/ i! F( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
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