1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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3 H/ z# ]: E# t1 \. T& M+ R! l公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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* y+ d3 r& e, O7 r Y8 F9 x! u! m3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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& c* e2 Z' k8 L3 p4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。; D) n; J/ ?& L% ^
- I k! a* i( D6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。公仔箱論壇0 ]. l2 X: r2 d X& S( Z7 v
+ u1 T) S; q7 Q8 _; r, F7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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3 n8 r [% t! E9 L3 d, P5 cwww.tvboxnow.com8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。tvb now,tvbnow,bttvb$ x0 C, ~1 B7 t2 j- Q
6 X" D$ w- Q: U. m- j/ W# ]$ B7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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: f2 J, g! z/ o5 Y; @ itvb now,tvbnow,bttvb10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v# d& |1 S. w& j5 P0 q
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。: @; Z* l- N* F: c* N9 @* D' S# C
: B6 s/ ?4 U3 P: R+ v8 u& D8 Lwww.tvboxnow.com12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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3 K1 n8 v7 N( L xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。$ G( U) G9 I8 z( C0 {
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。7 M+ G: V& I/ D X3 Q$ |
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇) Q( t! T3 t" n
' C- ^4 r9 s' A7 Z' |. xtvb now,tvbnow,bttvb19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C! s/ a( R9 Y9 p& C4 l+ I7 t
- C7 t: S+ x% u0 m- w" w8 _) I0 }公仔箱論壇20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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) L9 ]1 T, @) j$ m! itvb now,tvbnow,bttvb21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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* Y( W6 u8 A' e6 ^tvb now,tvbnow,bttvb22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇. A/ U8 t j* m$ Y& D8 }# g0 Y$ r) @
1 L! J% ^# h/ g& t7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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" H1 D3 d" H# {+ W) M3 D公仔箱論壇24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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- | K4 A6 c& y0 ^' ~+ z0 hwww.tvboxnow.com25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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; q+ [' g# l3 c+ R4 y2 d; |26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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* i. s2 Z9 ]! e/ \ Qtvb now,tvbnow,bttvb28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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9 l$ \" P" |' G$ ]5 ]29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb0 K/ J: D, U+ Q* }
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30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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7 [( W; e5 G& ttvb now,tvbnow,bttvb31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb( S- G3 j4 ]. ?1 U1 Y( W- N
% l- s% }( Q6 \6 y34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。& ?9 q K/ k: J G3 }
0 K. E3 A7 z4 Y8 M" Q3 g公仔箱論壇36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b: [8 m( `& Y+ N P
7 I% R x+ |; G( F公仔箱論壇39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑0 [5 D1 l: q, W4 c j
* ]3 i5 J. l p: T. T% \4 U: {5 \4 y40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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