[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】www.tvboxnow.com& i* B; J0 _5 |6 [
蛋白	170g - H' b+ i8 `& ~/ ^
塔塔粉	0.5g 8 h& ~; Q; W2 b: D* x! M* wtvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖1	85g , I: W& \8 F" z6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃	85g , N+ z( }6 r  lwww.tvboxnow.com
細砂糖2	20g 1 G2 l  M; D* h; V' Otvb now,tvbnow,bttvb
鹽	1gwww.tvboxnow.com* p6 T4 c0 v7 c/ L/ z' a2 l- Z, J
奶水	40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J" |5 z, v" a! }
沙拉油	40g   l, y) d3 [7 b" ?0 W5 A" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
低筋麵粉	85gwww.tvboxnow.com$ W' P9 ~  u+ K
發粉	2g 6 v, m/ V) H- i! |* `# Pwww.tvboxnow.com
鮮奶油	100g 8 }# O# c/ r1 E4 Rtvb now,tvbnow,bttvb
芋頭內餡	適量tvb now,tvbnow,bttvb+ l' \+ X7 r0 \( h
芋頭鮮奶油	適量( n0 v( v9 T. f# d

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 3 R( S, }; S; B) b/ `材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 1 \0 }  U) s, N' n公仔箱論壇作法： / D0 }6 M3 G5 ]( f1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。8 T. G, y) x3 B0 @ 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q0 L3 V+ x* _$ t 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 ) C1 w  C7 S/ {3 f7 q. q0 R' }5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。