熬粥秘笈六招 O6 z! f/ w: |# \ [! d
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(一)浸泡： & G% o3 w z7 N; Y" M2 R b
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
3 p2 l! W% z5 U1 ?% ^7 g1‧熬起粥來節省時間； 3 z6 @9 |8 X5 \# ?* X% C/ i
2‧攪動時會順著一個方向轉；
+ z7 i/ F; d5 N( W公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
" ]0 X" s# E; p# N- X! E7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
& ^3 M: e0 H+ e, b4 a+ a你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 www.tvboxnow.com. x: d% K! S9 m( _( k% `4 w6 c# o
. O* O( G9 d) }( y. i1 y公仔箱論壇（三）火候：
/ X* S: O) s# W6 g7 T! ltvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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% C* k) o3 f, h- H5 k公仔箱論壇（四）攪拌：
/ g% [; T6 X) t, p% }5 P; A) Mwww.tvboxnow.com原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ # \5 _: U) @% S" A6 c( F. k' p9 W
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 www.tvboxnow.com- h* Q" K& v, w5 K# h3 e; t
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油： i+ r- l' W- G( Y
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 ; r/ M4 P) U, L. t* W: {
$ F2 H4 a* D L- A. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
! h! ^0 m' |& h3 Vtvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 : k& ]7 U. Q/ @" _! R6 S
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
, ^- c" R, j8 T" @; n) r! H% Y+ Q! |公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇- T! z! Q; V2 |8 P
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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