佛跳牆的由來
, v& |; @5 E. J9 a; A& H: D9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.3 `3 O& n) h: h. \
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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& V$ f2 C, W7 w% k& B【佛跳牆做法1】( f) }/ b( _5 C, j& Y# ?
材料:
( _: x6 W) V2 a/ h1 k4 R) Z公仔箱論壇排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
, Y3 d1 j( w0 X% ctvb now,tvbnow,bttvb做法:% {1 p+ T6 \7 [! G( A
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。www.tvboxnow.com9 p1 P8 s2 b( e/ d c# O
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。3 y" I' y6 o1 T& O
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
! H4 q+ k' H& b% p5 X9 t; ?tvb now,tvbnow,bttvb4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。公仔箱論壇/ v1 D3 E$ v3 p
5.起鍋後放上香菜即可。
7 Z7 L% u {7 W* p' a* @$ x" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }. u3 Y6 a* L9 e+ m7 [www.tvboxnow.com【佛跳牆做法2】公仔箱論壇4 E) ?1 w5 [$ B- d& ?) U$ o& y
材料 : 公仔箱論壇; C' R1 w& R8 p" z. w% L
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
* y! N7 @/ x! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋公仔箱論壇4 p+ G, ~# G$ d2 w3 b. o' P
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
+ [# V, t& ?( b" r" i5 r5 l4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
; R$ p; W" z' D作法 :
, g' i6 ^8 a& S" u* p1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
3 j1 c( s3 E" M8 `. t, M7 H5 z. R2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
/ b! m: S' d# G' L0 ]" [3. 栗子用熱水泡軟備用.! I2 L5 L4 w( C6 G7 R! G
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.www.tvboxnow.com+ g* ^1 F* ~- I i: G
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.; p- z, C$ M; O7 N! q% [
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.www.tvboxnow.com7 N; D9 z, N" s* r( b
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【普洱佛跳牆】
: H: r* E) D: E C$ z" ]) d公仔箱論壇材料：" U4 t7 ?2 |+ S6 D1 |
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
/ ?3 U( k% H- W* O$ K* v, ~* K& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
, h+ `& M Z- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
/ ]* B# U' Z# W: T {/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
: }' S. }4 L' X" `7 }# D6 `7 P- htvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
( X% Z1 D3 \; rwww.tvboxnow.com將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
/ t6 N! o1 N( r, e1 \) { @tvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
! A# r( h4 M- n8 ctvb now,tvbnow,bttvb" U5 O. N: ^4 R
【黃金佛跳牆】
) `, f% V% O* d/ y9 }材料 :
: l- T3 Y7 Y# L; ~扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲www.tvboxnow.com; w" E5 i, Q7 ~8 S
薑、蔥、香菜、紅棗
0 j% D p" c* B! Xtvb now,tvbnow,bttvb一般調味料
7 j1 A! w, l/ e7 U! r8 F4 F) R公仔箱論壇作法 : 公仔箱論壇% k* Q, P+ W' N% e
魚翅剝絲，鮑魚切塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P) X2 h0 P' ]3 t# B) ~
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 www.tvboxnow.com5 \4 N8 U' i9 e( q. X- @6 g
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 ) z. ^7 V, Z& k; K: v- }
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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