材料
5 [/ I q' A8 O# m. N大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 $ \' D/ l' U, }/ }
& H6 g6 Y% p* P! C# Z$ }* o9 p$ {& |# o5 utvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 半杯 * T' D) F' N0 y
5 `( V& O% X; u' t( vwww.tvboxnow.com配菜 & }3 O: Y, F' R) Y
$ x8 i* Y- O; l4 d! ptvb now,tvbnow,bttvb白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個 5 S7 L1 C# Z/ V' s" T* ^" M9 G) s
g$ K% w# ^" }) _( s' U: q蔥段或洋 3 條/一小個
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3 _. B8 C( N4 g; o ftvb now,tvbnow,bttvb大蒜 100克 (大約半條)
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% H& w) h" S0 gtvb now,tvbnow,bttvb中國芹菜(中段切絲) 100克
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2 m5 X' r7 V2 b& M; }小魚乾(銀魚乾) 30克
0 }2 g1 `& u* }8 A- {2 k" _www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u( w, }: S. W9 ?* Y) |
調味料 公仔箱論壇/ b6 c: |* ^" i
公仔箱論壇6 s! D' \3 U* K3 j+ n
辣椒粉 3 5 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C, }$ k. r" V
) o/ U* j; ^$ S6 W) L蒜茸 4 湯匙 www.tvboxnow.com7 R" T' a2 i! q8 r. g% p. p9 Z
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薑茸 2湯匙
2 t4 }$ s4 B4 W2 V1 X- E' O* W& i公仔箱論壇: S: t6 c& m' Q+ Y- n! |9 y Z6 @( f
糖 1 /2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 s6 {5 _8 Y( s& m
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製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
9 W/ g& j# ?+ d. t0 k& c; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。8 j* P1 R/ O$ A' ]. O: Q" H% c: H
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb' o+ |. ?& x: x* o0 Y; i
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 8 R$ P) E: |7 U- F; `% G5 f
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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