原 料
* C4 s. b9 m+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X2 Z. A! P( z4 G9 t% A公仔箱論壇 A.香片茶葉 50克公仔箱論壇( O6 n1 Z! ?! j* e& Z
信豐母雞 1只(約重1500克)tvb now,tvbnow,bttvb& v& X% ?1 h& @4 o7 s9 N
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克公仔箱論壇# e* \/ j0 ^# G( M
麻油 15克
! S) ?$ C9 z0 m% l% m atvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許
o9 l. n$ n( R$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- u7 n5 Y6 X: L! M S' s7 k公仔箱論壇 B.八角 75克
- d1 {7 @+ g+ g# x+ { 桂皮﹑甘草 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~8 q1 v, A! W% G
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb# D' ^( Z8 W3 @6 r' u6 k
羅漢果 1個4 H( t9 x" g: k# C9 k+ C' H5 I" k; _- z
醬油 500克4 A" u, z; d9 _5 I
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
4 B/ ~3 f$ e8 n# d4 }& v$ J y4 q, H公仔箱論壇 精鹽 7克
7 Y7 j, q1 N; s; t. R! ], d$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味精 1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {; a- s, J8 {: x
清水 1500克2 z7 \1 r" k0 z; D7 _* ]
1 n, O- ?: j8 H2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^0 r: H( D' e% d
制 法
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; W' A7 w) T, h: ~www.tvboxnow.com (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
; J$ e1 z7 C3 i0 mtvb now,tvbnow,bttvb 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。www.tvboxnow.com* x/ `! f d& ^7 d( l9 n
/ j& l3 {: S j& j公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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3 z5 h9 j, l4 I9 \: Dwww.tvboxnow.com (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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5 G9 r: W1 g( Owww.tvboxnow.com特 點
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{- v& k% C8 k f( [ 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb; K, ~- K6 _3 d4 ]8 d! X
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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