[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯
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主要材料約1至2人份量)/ i* g% m7 I3 Q

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許9 t  P4 _2 v% T( ~& [7 ~8 P, R+ ^5 c
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蠔油汁材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N# z: e9 ^" I" p
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、公仔箱論壇3 V) K9 `5 T$ Z+ d

製法:公仔箱論壇" P# G- _# P  P3 x$ B

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。8 T, f  F! e6 A! u/ ^  r! b* X: A
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2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成

貼士:

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。www.tvboxnow.com, x9 k3 e8 k: k" T2 w' C6 _1 D0 H$ i
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2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。

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香芒蟹肉炒飯www.tvboxnow.com' \) @8 z  J* L9 D, {/ H+ r
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材料3至4人份量)
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。' A: o! G  s" F8 P
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調味：

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。www.tvboxnow.com  d; M" B4 ]# h: }

製法：! ^: ^+ i5 {7 e- y- H
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。www.tvboxnow.com7 a* Q. e& G6 s
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2.將芒果及洋蔥切粒。) X. L1 d+ G: p

3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。公仔箱論壇: M4 B2 c7 x: y( d5 F- Q
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4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。www.tvboxnow.com# ?" w2 \" ?+ I% ^
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貼士：

1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。# r' c; ]* t; @
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泰式菠蘿炒飯www.tvboxnow.com& u4 v* W/ j" E2 v5 W9 Z+ V
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材料：（３至４人份量）

菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。公仔箱論壇8 I! U8 n% H+ q. Z6 `
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調味料：* Z% }( {6 C" O2 P; m( `) ~! x
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魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C3 s1 @- o" T* y; o  i% b7 W

1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。www.tvboxnow.com0 k9 w" z! |  y5 V8 T
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2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。; t) ~6 h4 K" U* W/ l$ m

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貼士：www.tvboxnow.com0 O, g" }8 Y; }: P* t. ]
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。

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老板炒飯/ o& @) g' Y) E9 L+ N

材料：（2-3人份量）, d- r  F8 [3 |# @9 [8 B0 D% k
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白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹
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製法：www.tvboxnow.com5 S& A2 r3 h: Z3 M; L6 H& o

1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。www.tvboxnow.com8 \  D7 j3 z! |7 e' l
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。

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貼士：
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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。5 U5 I, K' t/ n, Z

2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。

3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。www.tvboxnow.com9 t; e0 G2 O; Q: m, o7 }. ?
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菠蘿炒飯tvb now,tvbnow,bttvb" l9 [  u1 o, L
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `- U: o) }& J# b1 v

新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。公仔箱論壇% v! C' q" I2 \

調味料：公仔箱論壇( Z4 }' W0 f1 e9 f7 K
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb8 C/ ^5 n7 E$ r

炒飯調味料：www.tvboxnow.com. j% u* G: p$ r& ^+ L

鹽半茶匙、上湯１湯匙。! g) c$ e3 ]/ y' y
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製法：* \$ I- Q) L6 j
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。

2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。. a* v& j& [$ }% Y2 x. h3 @: W

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。www.tvboxnow.com$ z2 F5 _' u" K& e

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1.偏黃菠蘿較熟較香；- L  A- o1 j' ]9 Z
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2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；+ _0 H7 I( Q; }: y& H

3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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