[中式食譜] 红烧大全－红烧高手必会

红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。

　　首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。
  tvb now,tvbnow,bttvb  a. I( s& C& G
其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。
  9 c1 C. i. T  H
　　当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }  J+ _( x/ P; ^# ]) A6 q6 {
  tvb now,tvbnow,bttvb) F7 ?6 _0 Y4 p; l( q- S# w6 E
红烧水鱼  www.tvboxnow.com* k/ L6 ^% q# `7 _6 l* m1 E
  公仔箱論壇' n# `  o" R4 h  L$ k0 s. x
　　原材料：

　　水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 k7 a1 i8 p: x' _
  tvb now,tvbnow,bttvb7 I2 ]9 c- }: s8 b( u# D5 i* w. a
　　调味料：公仔箱論壇( B* _) H: O2 k/ M7 \

　　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。

　　制作过程：
  $ b) U$ L. L" Z
　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。

　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。公仔箱論壇7 {% o0 x1 @1 f5 ?

　　3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
  www.tvboxnow.com: P7 t# h# ^# ]7 q+ p
红烧狮子头  ) X5 |/ E, M: D( P+ Z

　　原材料：

　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

　　调味料：公仔箱論壇( y5 _. _# F( h) l
  www.tvboxnow.com& o. F* I* U: r5 \/ w+ E
　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

　　制作过程：公仔箱論壇. S) Y  e: ^3 g, B
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z* h+ s9 G2 V$ [
　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。公仔箱論壇9 t# V" p4 @) G1 T, L8 {
  公仔箱論壇+ V) X- s4 H. t9 c, U5 U
　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 tvb now,tvbnow,bttvb# T9 Q' ^/ q  {( k4 Q
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v0 _2 Q  P9 f5 g( @! O2 n$ H
　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 www.tvboxnow.com3 v- y* U/ ^+ X. A% L$ O/ Z
  www.tvboxnow.com  _* H: O5 `& I* j, Y, i) I. H
红烧猪手 tvb now,tvbnow,bttvb( Q" b$ h7 j  _8 Q9 c7 E6 g2 G; Z

　　原材料： tvb now,tvbnow,bttvb, \6 [, F8 C4 a% J

　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L' f- L3 E" j6 Y, F' L
  www.tvboxnow.com! R0 K# e& b( j# e: C
　　调味料：公仔箱論壇$ F4 `; j4 F4 J2 P! S: k0 l. D  G

　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
  , O6 E2 ~( Y* e. _. g
　　制作过程：公仔箱論壇5 K- _5 i- g- k# }$ Y6 \

　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。

　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。

　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

红烧冬瓜甫公仔箱論壇: N" X, \+ t! _  v- J9 `+ {
　　原材料：
  8 l5 n1 g4 V7 C2 |5 ?9 w, v7 H6 r
　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。

　　调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s  w( J1 F6 L) f4 ^
  公仔箱論壇: L) Y) O! O: P, L$ f
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
  tvb now,tvbnow,bttvb9 x. w9 [4 K0 T9 q8 l& Y5 d
　　制作过程：
  / m0 u6 M0 }3 C4 u
　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。 www.tvboxnow.com8 c: a4 L! t; n7 ?' U. n2 w

　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。

　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。

红烧猪腰  tvb now,tvbnow,bttvb' [, |: `2 x, q8 A, Q
　　原材料： www.tvboxnow.com$ r5 \! R5 y( d- B* k
  公仔箱論壇7 J/ Z' k: t& z5 U( Q1 E" ?6 O+ B8 W
　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
  www.tvboxnow.com7 H( }$ B3 w4 W; C$ e# p' r
　　调味料：
  % i; n+ O+ n! g" Z$ U5 b
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
  1 V' ^7 O( [0 G$ {+ V
　　制作过程：

　　1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。

　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。

　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。 www.tvboxnow.com, u) g' r0 \$ D% K
  - _/ s( o6 Y0 ]- T0 V# M: G
红烧肉排  tvb now,tvbnow,bttvb& I# |  y' \- Y% Q0 G
　　原材料： 4 p$ T: p* h" P
  tvb now,tvbnow,bttvb- {) p# T( j+ ^3 v8 r9 p" L
　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
  ) {$ M6 S1 k! i) g
　　调味料： www.tvboxnow.com5 h' s  i! u5 [% v
  www.tvboxnow.com& }% N* f+ X9 `( k
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
  / z$ M; ~* b/ W6 V+ ~2 P
　　制作过程：
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M9 C; K% w- N" ~4 }5 S0 E3 x
　　1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。 7 |6 H& R' @: ?# F6 Y- n. T$ L  T6 i

　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。
  www.tvboxnow.com' h2 H9 h1 e6 Z5 s7 r! |& r% X$ M+ P
　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
  tvb now,tvbnow,bttvb6 n! {( z$ m+ u2 ?* i7 m
红烧猪肚 www.tvboxnow.com- f  k  `; \7 @' H% |( i
　　原材料：
  ( s/ _0 z8 C5 f8 ^& \/ N$ Q
　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 www.tvboxnow.com1 W- P3 ]9 d9 i3 u

　　调味料： www.tvboxnow.com, L# d: I' v0 ]$ S- F3 ]0 ~  e

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。

　　制作过程：
  www.tvboxnow.com0 C& c, L& a. G4 s; L6 B
　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。

　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。

　　3、然后撒入胡椒粉。
  tvb now,tvbnow,bttvb! N9 m5 c3 Y2 K+ G' \! p
红烧肉
  公仔箱論壇; q: C" h. K# a- x0 `/ T1 f
　用料：

　　蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K1 |) X/ C# |+ D9 r5 w
　　制法：
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L* n. g( i: w& G6 ?
　　五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时入葱段即成。
  www.tvboxnow.com# m5 b  p4 T& \1 N
　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

1 評分次數