熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb% V2 b; K( c3 Z4 E' N
5 Y+ N, a8 [" j/ V# R7 Qwww.tvboxnow.com(一)浸泡： 公仔箱論壇8 [0 ^2 D2 o% k0 F; y" H7 |( }$ @
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 8 q! `' f" V1 e6 ^( Q
1‧熬起粥來節省時間；
: ?& c/ F) m9 m, vtvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉； tvb now,tvbnow,bttvb i% L' [' f0 @( c2 K! c) T
3‧熬出的粥酥，口感好。 www.tvboxnow.com$ ]- V: G4 H4 I3 X
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(二）滾水下鍋： 6 c0 I: R5 Z9 o; M
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ & ^ D+ f* y: Y2 ~
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 www.tvboxnow.com# {: T6 o* i8 J+ ?0 [5 |# g
( r: M4 x$ _. p, Q! \公仔箱論壇（三）火候：
- f0 S n I/ @: x8 X1 ^先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇, N- |3 r; r# c* m: p! O' f9 r
% o* `& Z- s6 E* a6 x8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
: Z! w# P# c# {+ ^! V4 h R原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 公仔箱論壇7 g P" }8 K; V3 ^
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
5 y! W' m5 x7 c& l: D, P F% _( Dwww.tvboxnow.com攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇' N; y1 B) C# b% o" u/ e( L
' B" T# S P" I9 \; awww.tvboxnow.com（五）放點油：
& z: t; ^6 c6 }/ H( a8 N/ X) o: x( g公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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9 b- w" Z% Y7 |/ ]" P! N- ttvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
) E* L! x. f1 | G+ X' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
+ j; `7 J; v! y& a3 A公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
|3 J8 `: A# {5 ]* {8 p, a, \; rwww.tvboxnow.com這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5 W4 m& ^; F8 W9 Q
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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